以前採訪侯友宜市長，問他最愛的小吃是什麼？侯友宜毫不猶豫的說是潤餅。原因是長年警察工作，非常機動，潤餅是能最快做好、最快吃完的食物。一套潤餅有肉有菜，有蛋白質有澱粉，既能飽腹，又兼具營養。所以，侯友宜非常喜歡潤餅，到哪裡都有潤餅的愛店，做新北市長，他喜歡一家老店：源珍潤餅捲，這也是我去板橋吃的第一家店。
以前採訪侯友宜市長，問他最愛的小吃是什麼？侯友宜毫不猶豫的說是潤餅。原因是長年警察工作，非常機動，潤餅是能最快做好、最快吃完的食物。一套潤餅有肉有菜，有蛋白質有澱粉，既能飽腹，又兼具營養。所以，侯友宜非常喜歡潤餅，到哪裡都有潤餅的愛店，做新北市長，他喜歡一家老店：源珍潤餅捲，這也是我去板橋吃的第一家店。
「源珍潤餅捲」是一家老店，去年二月，兩個年輕人林冠妤和邱詳紘把店頂下來接手。這裡最大的特色是內餡配料皆處理得十分細膩，帶著咖哩香氣的高麗菜、脆口的紅糟肉、豆芽菜、蛋酥，豆干與菜脯皆為自家手工製作，並搭配較有厚度且具彈性的餅皮，讓每一口都吃得到皮Q料多與鹹甜層次交織的口感。
那天侯市長熟門熟路的點了兩份原味潤餅捲。他說：「我喜歡吃潤餅當一餐，這個比便當好吃。第一是營養什麼都幫你配好；第二是方便；第三，潤餅是我們小時候最美好的回憶。以前都是在節慶的時候才能吃到潤餅，清明節前後，媽媽會包潤餅，我也會包，以前會用花生粉，把蛋皮切絲包進去，還有高麗菜、豆芽菜、紅燒肉。有時候我們怕吃不飽，還會包進麵條。潤餅的口味很豐富，家裡有什麼就包什麼，隨時都可以調整，那時候每一家都要自己做。這個童年的回憶，讓我很喜歡吃潤餅。」
我一面聽侯友宜說潤餅，一面看年輕老闆包潤餅。這家的高麗菜炒過咖哩，咖哩的香味使得高麗菜更甜。紅燒肉有用紅糟。我看他疊兩層潤餅皮，先放一些滷豆乾、再來是高麗菜、紅糟肉、豆芽菜和菜脯，然後放上炸過的蛋酥，再放一些豆乾，接著撒上花生粉，在旁邊抹一點甜辣醬。然後把心意全部捲起來，放進透明塑膠袋。
侯友宜拿一個給我說，潤餅熱的最好吃，我們現在就吃。我咬下去，皮很Q彈，蔬菜是脆的，肉的紅糟香味有到位，整體味道是清爽不厚重的。蛋酥的香味很迷人，我覺得他的豆乾特別好吃，老闆說他們是去鄉下買的豆腐乾滷過再涼拌，豆芽燙熟後，用冷水清洗再甩乾，用電風扇吹它，保持豆芽的脆度，否則一炒就軟了。
兩位年輕人說，他們去年把店接下來，原來的老闆把潤餅技術教給他們，他們就努力的把店傳承下去。侯友宜市長說：「看到老店有人接真的很高興，不過年輕人台語要多練一練，老人家買潤餅喜歡和你們練台語喔。」這家店，我喜歡。
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