在台北師大夜市率先開賣魚湯的「龍泉深海魚湯」，老闆吳威億現年43歲，從國中就出入舞廳，後來加入黑道，混跡一時，也曾到中國闖蕩江湖；歷經滄桑後，30歲的他回到父母在師大龍泉市場的攤位，改行賣魚湯。
創業初期，門可羅雀，改進湯頭後，才逐漸打出名號。後來吳威億手藝成熟，增賣鮮蚵、小卷、鱸魚湯，菜色料多味美，生意蒸蒸日上，如今攤位營收成長數倍。一碗深海魚湯，也成為浪子回頭的一段佳話。
在台北師大夜市率先開賣魚湯的「龍泉深海魚湯」，老闆吳威億現年43歲，從國中就出入舞廳，後來加入黑道，混跡一時，也曾到中國闖蕩江湖；歷經滄桑後，30歲的他回到父母在師大龍泉市場的攤位，改行賣魚湯。
創業初期，門可羅雀，改進湯頭後，才逐漸打出名號。後來吳威億手藝成熟，增賣鮮蚵、小卷、鱸魚湯，菜色料多味美，生意蒸蒸日上，如今攤位營收成長數倍。一碗深海魚湯，也成為浪子回頭的一段佳話。
師大夜市邊緣，有個民間私營的龍泉市場，只做早午市，但市場尾端有攤「龍泉深海魚湯」，從下午4點賣到晚上12點，攤子生意好到請了5名員工，客人滿座，櫃檯隨時擺上外送餐點，附近居民則在旁排隊等外帶，人潮幾無止歇。
只見手臂有顯眼刺青的老闆吳威億，升起大火烹煮魚肉。魚湯上桌，輕輕一舀就是滿滿魚肉。店裡有深海魚、虱目魚肚、鱸魚等海鮮，各色兼具，內用限定的小卷跟白蝦，堪比現撈口感，招牌的魚鬆滷肉飯是道地南部口味，搭配傳承自老闆母親的現宰土雞肉、熟菜切盤，讓人讚不絕口。小小的路邊攤，坐下便可嘗盡海陸美味。
「我們主打深海魚湯，路邊攤沒空調，加上大學生放暑假，夏天就是淡季，人客比秋冬少得多。」吳威億邊忙著上菜，邊笑著回答。
吳威億年華正盛、充滿活力，談吐間卻有見過世面的老練。他笑著說：「大概是我以前走過歹路，見過大場面，現在比較沉穩。我從小就不學好，打架、混幫派，在外面闖蕩到30歲，才回來創業。」
吳家父母原在嘉義務農，1984年帶3個小孩北上，落腳龍泉市場，最初租下市場對面5坪大的2層透天厝，1樓用來做生意，一家5口只能擠在2樓的狹小空間生活。吳威億回憶道：「我從小有印象的是，父親批海魚來賣，母親在攤上賣土雞肉，兼賣熟菜。家裡一開始很窮，房子沒有浴室，每天得借鄰居家洗澡。我跟2個姊姊一起住到大，家庭感情很好。父母賺錢後才買下現在的攤子。」
龍泉市場規模不大，攤商的向心力很強，會彼此照顧。每到中午收攤，攤商各自拿出材料，一起煮大鍋菜，市場的大人小孩聚在一起用餐。吳威億從小跟攤商小孩一起長大，而市場子弟也被附近大安區的有錢小孩歧視，上學都被霸凌，他國中就時常打群架。吳威億津津樂道地說：「以前古亭、金華、螢橋國中，三不五時就開戰，加上附近有舞廳、撞球場，耳濡目染下，我13歲抽菸，後來就學壞了。」
補校才念1年，吳威億就無心學業，16歲跟了老大，當兵前混西門町冰宮，也在燒烤攤、夜店擔任圍事，常在三重飆車，整天逞凶鬥狠。父母想管，但越管他越不聽，後來直接放棄。吳威億嘆道：「我以前個子小，身上都會帶刀，卡有威勢，因此闖出名號。老大江湖地位高，很多事用喬的就擺平，但我們下面的人會自己搞事，跟其他幫派小弟互鬥。有次我被少年隊抓走，警察要我媽來保，我媽回說 ：『在做生意啦，沒空！』後來還是被放回來。」
吳威億退伍後，父親擔心他在外面混容易出事，把它送到在中國開酒店的親友處看管，但他還是拿刀傷人，被公安關了3天；長輩疏通後，把它送回台灣。經此險境，吳威億想從良，回台開汽車美容，卻賠錢，無奈下回頭跟自己的老大混，但因為一些江湖事，讓他頗感灰心，決定回家創業。
「去中國前，一個兄弟因為不上道，被開槍打死，我當時就有朝不保夕的感覺。中國事件後，老大派我去他做正當生意的金主那上班，我不懂商場運作，老犯錯、得罪人。30歲生日那天，我想自己要這樣生活嗎？當時姊姊都出嫁了，父母年紀也大，就下定決心回來跟他們一起做生意。」吳威億唏噓道。
父母從清晨賣海魚跟雞肉到中午，吳威億下午接著在自家攤子擺攤，一開始只賣魚鬆滷肉飯跟深海魚湯。魚鬆滷肉飯是他過去在道上混時，從台南一間老店學來的；魚湯是因父親擅長挑魚，加上2姑曾賣過魚湯，手把手教他怎麼煮。這2項料理也成為他創業的起點。
因攤位地處師大夜市邊緣，市場下午就沒客人，一開始吳威億每天只能賺幾百元，連自己都養不活，所幸攤子是自家的，不用租金，也不缺魚貨，他就咬牙硬撐了幾年的苦日子。
那生意又是怎麼做起來的呢？「算是因緣際會。我本來覺得魚新鮮就好，沒注意口味。大概2020年左右，有日料店師傅來吃魚湯，說我湯頭的味噌比例不對，豚骨放太多，搶走魚的鮮味；我照他的建議改良，果然引來人潮，加上附近只有我主打魚湯，客人慢慢累積。附近師大學生吃了喜歡，幫我在網路宣傳，學生客越來越多，生意就逐漸變好。」吳威億笑道。
隨著生意改善，父母見魚湯有前景，也跟著賣。母親早上到下午，一邊賣土雞肉跟熟菜，一邊加賣滷肉飯跟深海魚湯，父親就專心負責進魚貨；下午4點後，吳威億接手賣到凌晨。直到半年前因母親重病無法工作，龍泉深海魚湯就改成從下午賣到凌晨，由吳威億獨挑大梁。
「做這麼多年，我才體會料理手藝需要磨練。母親教我煮土雞肉的祕方，我花了1年才掌握到起鍋時機，讓雞肉不會過生、過柴；魚料是父親每天到基隆崁仔頂進貨，有什麼現貨就買，我主要用旗魚、鮪魚、鯊魚來煮，下料、起鍋時間得抓，保持海魚的嫩脆口感，還得鎖住甜味。我也是幾年前才真正出師。」吳威億解說道。
雖然生意蒸蒸日上，收入比6年前翻了數倍，但市場路邊攤的模式，座位不多，又無空調，加上周邊就這麼一個攤子，沒集市效應，生意很難擴大。吳威億除了引進外送點餐、增加品項，藉此擴大客源，也想過往店面發展。
「疫情時沒客人，我引進Uber Eats拓展客源，但每單要抽35%，且加入訂餐系統被國稅局盯上，得補繳200萬元稅金，還得開5%發票，外送魚湯完全沒利潤，僅魚鬆滷肉飯跟熟菜有賺。後來改變作法，增賣白蝦、小卷，並跟銷量最好的鱸魚湯，限定現場販售，才把獲利拉回來。但夏天沒空調，客人現場吃魚湯很辛苦，我想過乾脆開店面，把生意做大。」吳威億無奈道。
師大夜市地處大安區，店租驚人，若移地再戰，恐會失去長年累積的熟客，營收能否維持也是難料。對此，吳威億倒是態度淡然，「要找店面，也會在附近，沒找到就繼續在這做。我從小在這裡長大，街坊鄰居都是熟客。兒子在旁邊念小學，中午都會一起吃飯；我從下午賣到凌晨，每天中午是我少數能看著他長大的時光。為了這些，我還是會在龍泉市場繼續奮鬥。」
相關文章
