裴社長小吃手記44／我在三重嘗到新北市的南部味

提到三重小吃，就不能不提滷肉飯，過去三重滷肉飯有所謂五大天王，也就是今大、蓮霧、唯豐、五燈獎和店小二，我今天就去店小二。這家「店小二魯肉飯」在2025年獲得米其林必比登推介。老闆夫婦林炳麟與吳秀麗是第一代白手起家，兩人都不是餐飲業出身，開了這間滷肉飯與蝦仁羹專賣店，卻很快打出名號。

我從小嗜吃滷肉飯，在店小二的眾多品項中，我就特別只點基本款的滷肉飯、滷蛋、油豆腐加滷白菜。當然也點了他的蝦仁羹。結果滷肉飯上桌，我先低頭聞了一口，肉香混著醬香，吃得出夫婦倆對食材品質很有要求，這裡的滷肉醬汁屬於醬油風味，使用本地黑豬肉製作的滷肉，吃起來是肥中帶Q彈的口感，加上軟硬適中的白飯，讓人很有記憶點。

大家都知道我吃滷肉飯是拌飯派的，我那天在店小二就只稍微拌一下。吃一口，他的飯粒粒分明，然後滷肉肥瘦均勻，並不是非常肥，應該是燉了非常久。這個滷肉飯，應該是有老鍋老滷跟新滷混在一起。

我還沒有拌飯的時候，看下面顏色那麼深，表示他淋的滷汁滷得非常的透，根本不需要你拌。不過它的口味算是比較甜的味道，是比較南部口味。還有就是它的油蔥味沒那麼足，肉味很夠卻沒加那麼多油蔥，所以使得肉的味道比較豐厚一點。

我做的滷肉飯，第一件事情就是炒油蔥，先炒肉，然後肉會釋油，再用那個豬油炒油蔥。我覺得在這家店，它反而不是那麼明顯。要歸納的話，這一家滷肉飯的醬油味非常的厚 ，是醬油派的。

然後我吃滷豆腐和蛋。豆腐浸泡滷汁浸了很久，很入味。蛋比較小，應該是雞蛋吧 ，可是吃起來像鴨蛋。我說過基隆人吃滷肉飯，很喜歡把滷蛋的蛋黃拌進飯裡面，產生另外一個滋味。他的白菜滷吃起來也清爽。

因為基隆廟口有很有名的蝦仁羹，所以我特別跟這邊的蝦仁羹比較一下，做法完全不一樣。他是用蝦仁包覆魚漿，每一顆都是一隻蝦仁。這個羹好吃，柴魚風味的。你會不知不覺一咕嚕就吞下去了，蝦仁羹非常的滑嫩。難怪很快就變成五大天王了，因為不只滷肉飯，店裡的每樣東西都做得很到位。

店小二拌著蒜的辣椒醬也是他的特色，這個做法，我印象裡台中的阿彬爌肉飯是會加這個的，也好吃。但我還是比較喜歡原來滷肉飯的味道，不太喜歡加辣椒。現代人喜歡加一點蒜蓉辣椒的味道提味，但我覺得滷肉飯本身的深邃味道，其實不要加任何搶味的東西。尤其這個滷肉汁味道非常完足，真的不需要再新增什麼。我都需要拌點蛋黃，把它的味道沖淡一些了，更何況你加了辣椒，讓它味道更重反而不好。

三重不只有滷肉飯的排名之爭，就連麵線也有四大天王。我去吃的這間，是以麵線上鋪滿大腸而著名的「阿倍麵線」。

三重的麵線四大天王是阿倍麵線、龍濱大腸麵線、麗華橋頭蚵仔麵線和蔡家麵線。很多觀光客會第一個想到龍濱，我那天去阿倍吃麵線羹，三重人說他們通常不太願意講他們喜歡吃這家店，因為怕到時候就不好買了。

阿倍這個店名其實是老闆的小名，他從小就被叫阿倍、阿倍，叫了那麼多年，現在也真的是阿伯了，老闆的真名其實叫做廖興超。這家阿倍麵線是不少三重人私心最愛的口袋名單，只賣大腸麵線，店面位在新北市三重區忠孝路三段50巷裡，這區域有著老舊巷弄的氛圍。

今天我是叫加倍的大腸，這個大腸差不多剪了有兩段之多。我們吃的麵線通常是柴魚風味，而這家不是，他們的湯頭沒有加柴魚，就是純粹的大骨湯，所以口感跟一般麵線羹有一點不一樣，它比較滑潤，香菜也給得很夠，加一點點辣油是靈魂，他的辣非常好吃 。

我常常在外面吃到有些麵線，顏色不夠均勻，常常一邊白一邊深的，這邊不會。它的湯頭顏色漂亮，是比較深的顏色。很多地方的麵線羹，會有蚵仔加大腸、加肉羹。他就只賣一樣，就是這個大腸。

我不得不說，他的大腸滷得真的很好吃。店家會把滷好的大腸頭與大腸重新加回麵線鍋裡加熱，待客人點餐時，就能吃到溫度最佳的狀態。他的味道是屬於麵線羹裡面味道比較重的那一派 。辣油有很香的麻油味，我建議你在這裡點加倍的豬大腸，這樣把它拌進去以後，接著你舀起來的每一口都有大腸。

接下來我去創立於1974年的萬粒肉圓，這間超過50年的老字號，源自彰化縣芬園鄉社口肉圓。它的肉圓是低溫油泡作法，外皮微甜偏軟，吃起來有點清蒸肉圓的口感。內餡是用新鮮溫體豬肉搭配脆爽筍乾，吃起來的尾韻有種淡淡甘草八角香味。

我問了老闆，老闆說它的肉餡就是豬肉沒有紅糟，就是豬肉餡跟筍乾、筍絲。依照我吃到的口感，它有拌五香粉，粉皮偏甜，用冷油浸泡的，我常常說肉圓的粉皮要像和闐玉一樣，這家就跟基隆的阿玲肉圓很像，本身的皮很好吃。相信我，因為我是屬於吃肉派的。通常都是先吃裡面的肉餡，之後才迫不得已吃掉粉皮，但來這家店我先吃粉皮。

依我從小的經驗，你把愛吃的東西留到最後，都被別人吃掉。所以對待肉圓，我通常都是先吃掉肉再吃粉皮。它的肉餡跟第三市場台中肉員很像，是比較結實，不是剪開以後就散開的。筍是特色，我咬到它的時候，甚至聽到筍的爽脆聲音。它不是肉單獨結球，筍在旁邊搭配，而是將肉與筍完全結合在一起的一球肉丸，再包上粉皮。

他的醬料是用白醬加甜辣醬加蒜蓉。這醬料我很推崇，因為不搶味，而且不會過於黏稠，剛好吸附在肉圓上面。接著我吃貢丸湯，他家的貢丸是跟新竹的固定廠商訂的，裡面是有香菇丁。我喝一口湯，很清甜，原來它是用玉米梗跟大骨熬出來的香味。

我發現萬粒肉圓的碗底漂亮，你喝完就會發現碗底是牡丹。肉圓吃完，碗底也是牡丹，兩邊都是牡丹，大牡丹跟小牡丹，好不美麗。萬粒肉圓開在三和夜市尾的三重長壽街上，不去彰化，也有道地的彰化肉圓可以吃。

接下來我吃「北港江記龍門生炒鴨肉羹」，這裡直接把北港的生炒火氣帶到龍門路，再用一匙辣椒粉，連結新北與雲林的距離。

幾乎每次來，門口都有排隊人潮的龍門鴨肉羹，可說是三重最有節奏感的小吃店。不過千萬別被排隊的長度嚇到，因為這裡只賣一種食物，就是生炒鴨肉羹，以及可選擇搭配麵、冬粉、米粉或粿條，所以很多人十幾分鐘就嗑完一碗，翻桌速度超快。

他家的鴨肉是生炒的，筍絲切得很細，鴨肉切得飛薄。這裡的鴨肉羹湯結合蒜末、筍絲與洋蔥，爆炒後的鴨肉帶著迷人鑊氣香。然後我看到碗內鴨肉非常的多，整碗都是鴨肉，難怪大排長龍。

很多人喜歡加它的辣椒粉，我走進來的時候，看到有的人的整碗都紅通通的。其實我覺得不要加太多，它原來的湯頭的味道雖然偏甜但還蠻好吃的。如果你喜歡吃鴨肉的話，這邊可以很滿足，因為鴨肉真的太多了。

而且因為它是生炒的鴨肉羹，所以最重的就是火氣，就像生炒花枝羹一樣，熟度是靠炒出來而不是燉出來的。這家店在三重已開業40年，你一進門就會看到一條連著爐灶的鋼管，店內透過這條鋼管，可以直接從二樓廚房傳送鴨肉羹到一樓。

生炒鴨肉羹在龍門街上，既然到了三重龍門街，就不要錯過「龍門胡椒餅」。這家餅店每天中午開店營業，也是三重的排隊風景。只賣胡椒餅、鹹酥餅和甜餅三項東西，每天大概有十多位員工負責捏麵糰、包餡料跟烤餅，使用炭火烘烤。

胡椒餅的餅皮是加入老麵發酵12小時製作而成，再包入豬後腿肉，肥瘦比例均勻，內餡紮實多汁，在高溫炭爐中烤至表皮焦香脆口，咬開時噴濺的肉汁與濃郁胡椒香。鹹酥餅也深受好評，內餡就是青蔥，但吃起來多汁辛香。而餅心有抹上麥芽糖的甜酥餅，餅皮帶有Q度與奶香，吃起來有點像是宜蘭牛舌餅。

我那天到龍門胡椒餅，本來只想買胡椒餅，但看到剛出爐的鹹餅和甜餅又有點心動。我其實很怕耽誤吃胡椒餅的最佳時機。胡椒餅就是買來第一時間就要把它吃掉。吃胡椒餅要遠離衣服。我先咬了一口，稍微吸一下湯汁，這家的很好吃，它的肉非常的香。我一面吃一面端凝這家跨兩個店面的胡椒餅店。

台北我以前吃的那幾家胡椒餅都是家族小本經營，大多小小一家店或攤子，只有一個炭爐或頂多兩個炭爐，然後每次都要到現場訂，老闆就會說你40分鐘後來取貨之類的。因為從你下訂單到他包餅貼爐到出爐取貨，差不多就要40多分鐘，很少遇到一去剛好出爐的，那就太幸運了。

龍門胡椒餅不同，這邊是一個很大的店，有一堆師傅在那邊，有的和麵、有的擀皮、有的包蔥、有的包肉、然後那個胡椒餅就一直不斷的出爐。然後有好幾個炭爐在那邊貼餅，後面還有烤箱，這樣子的店蠻不簡單的。

它的麵皮也好吃，非常的香，這是胡椒餅好吃的關鍵。這家的蔥肉比例，應該就是六比四，或者七比三的瘦肉跟肥肉比。它的鹹酥餅裡面只有蔥，這和我以前介紹的那個羅東的碳烤燒餅一樣，這個酥皮也好吃。胡椒餅是老麵皮，鹹酥餅是酥皮。接著我吃甜餅，這個甜餅皮好脆，過關。龍門胡椒餅不是台灣南部味，不過都在三重，又好吃，那就寫在一起吧。