去年八月於台北小巨蛋商圈開幕的「ORIGEN純正西班牙餐廳」，是米其林二星名店「Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊」的兄弟品牌。西班牙本店開幕後即獲必比登推介，而台北店則是該品牌首間海外據點，主打以「Refine（精緻化）」手法重新詮釋西班牙傳統佳餚，讓Tapas展現出更細膩的當代樣貌。
去年八月於台北小巨蛋商圈開幕的「ORIGEN純正西班牙餐廳」，是米其林二星名店「Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊」的兄弟品牌。西班牙本店開幕後即獲必比登推介，而台北店則是該品牌首間海外據點，主打以「Refine（精緻化）」手法重新詮釋西班牙傳統佳餚，讓Tapas展現出更細膩的當代樣貌。
第一道菜是來自南部科爾多瓦的「西班牙番茄冷湯（Salmorejo）」，相較於清爽的Gazpacho，這道冷湯將麵包打碎加入番茄中，形成近似液態天鵝絨的濃稠質地。主廚建議品嘗順序是先喝番茄的酸甜，再疊上火腿的鹹香，最後以蛋絲收尾，讓為消暑而生的料理，還多了關於氣候與土地的敘事。
「自製鮭魚薄片」透過醃漬與低溫處理，使魚肉緊實、風味凝縮，搭配無鹽奶油與酸豆，呈現傳統Carpaccio的精緻感；「蟹肉沙拉」則拆解西班牙Pintxos小吃文化，重組原本立於麵包上的小點，以松葉蟹與鮮蝦為餡，巧妙以醬油提味，為台灣食材與西班牙料理找到新的平衡。
主食「西班牙海鮮短麵（Fideuá）」藏著一段船廚體貼船員的有趣歷史。主廚將細短麵先拌炒後吸收魚骨與蝦熬製的高湯，再進烤箱高溫炙烤至麵體微翹、底部焦脆，帶出近似鍋巴的香氣。「慢烤豬肩胛」則選用油脂均勻的伊比利豬低溫慢烤，口感柔嫩帶彈，搭配Chimichurri醬與炙烤後的香料氣息，讓人聯想到西班牙鄉間的篝火風景。
「慢烤季節鮮魚」則呼應本店山海並存的地理環境，低溫舒肥的鮭魚，搭配熬煮三天的雞骨半釉汁，並以西芹與甜菜根平衡油脂。甜點收在經典之上，「巴斯克起司蛋糕」強調焦殼與流心的反差；而「卡士達慕斯佐檸檬冰淇淋」則以羅勒點出清新草本氣息。
「ORIGEN」意指起源，主廚在此不只是複製食譜，而是透過精準的料理技法，在台北復刻出屬於西班牙山谷與朝聖之路的真味，即使是味蕾再挑剔的媽媽，在這裡也能被美食撫慰。
ORIGEN純正西班牙餐廳
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