不像Prefecture 48的其他餐廳大都可以用一句話概括，或爐端燒或懷石或壽司，即使吃過一整套餐點，我仍然覺得「FIVE」是間很難定義的餐廳，只能說店如其名地特別重視味覺、色彩、技巧、平衡和感官等五種體驗。
這樣的感覺可能是來自日籍主廚Hiroshi Manaka，能說一口流利義大利語，似乎也能說點法語、西班牙語的主廚，資歷太過豐富有趣，他從東京出發，遠赴義大利著名的Villa Crespi與Da Vittorio修業，加入西班牙聖塞巴斯蒂安的Mugaritz及丹尼亞的QuiQue Dacosta開展廚房生涯，也在法國巴黎的Agape Substance與La Biggarade留下足跡，隨後他從歐洲搬到南半球澳洲雪梨，到LuMi Dining工作，然後回到日本東京任職。
在地球繞了一圈後，Hiroshi主廚再度離開家鄉來到雪梨，加入Jack經營的Azabu集團旗下的McMahon's Point Charlotte Bar & Bistro 擔任主廚，並在Azabu's Chef's Table 主持快閃駐場。如果一定要以一句話定義全新的「FIVE」，Hiroshi主廚說：「我希望融入完整的歐洲背景與東方美學，為雪梨帶來令人興奮的現代用餐體驗。」
於是我看見開放式廚房的餐台上，每天堅持手工現做義大利麵，看似西方的Fine Dining，主廚卻強調侘寂美學，調味洋溢東方風格，有趣的反差萌，讓每一道菜上桌都令人格外期待。
前菜有如一座繽紛花園，調味以酸香為主，加入起司的濃郁感，頗有開胃功效。因應澳洲夏天設計的義式生鮮料理「Crudo」以紅笛鯛、紅心蘿蔔、大頭菜、瑞可塔起司、昆布醋組合成清新爽口的滋味。
下午剛做好的義大利麵搭配海膽、鮮魚與東方調味的醬汁，保留水分的生麵似乎更能吸收日式鹹香滋味，或許這也是主廚堅持現做的緣故。使用澳洲Blackmore’s M9+和牛頸脊肉的牛排，刻意搭配酸甜苦辣鹹五種調味，呼應五感體驗，其中的苦味特別誘人，難怪已成當今高端餐飲特別重視的調味元素。
P48的主理人Jack也呼應FIVE精神，請來日本藝術家辻由紀操刀，天花板上懸吊著他創作的《Super Nature超自然》，藝術家從日本運來老木頭，融入傳統花道組合成形似恐龍的作品，並在其中埋入樹脂，象徵從遠古時代留存至今的恐龍DNA，每個人從自己角度看，都有不同解讀，自然成為餐桌上最熱鬧的話題。
Prefecture 48／四十八縣
- 地址：230 Sussex St ,Sydney NSW 2000, Australia
- 電話：＋61-2-8552-2888
- 官網：www.p48.com.au
Five
- 地點：2F, Prefecture 48
- 營業時間：週四、五12:00～14:00，週二～四18:00～22:00，週五、六17:30～22:00，週日、一公休。
- 備註：午間2道菜套餐89澳幣／人（約NT$1,872），3道菜套餐119澳幣／人（約NT$2,503），4道菜套餐139澳幣／人（約NT$2,924）；晚間3道菜套餐169澳幣／人（約NT$3,552），4道菜套餐189澳幣／人（約NT$3,972）。
澳洲旅遊資訊
- 簽證：台灣旅客可持有效期內的護照，透過Australian ETA手機程式申請澳洲ETA 601簽證，效期自核發日起12個月，ETA的持有人得於效期內多次入境澳洲，每次入境最長可停留3個月。
- 匯率：澳幣兌新台幣約為1：22.4。（2026年2月資料）
- 時差：冬令比台灣快2小時，夏令比台灣快3個小時，2月為夏令時間。
- 氣溫：位在南半球的澳洲，季節與台灣相反，雪梨1月開始進入夏季，氣溫約攝氏18至25度。
- 航班：從台灣可搭乘中華航空從台北直飛雪梨的航班，航程約9小時。
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