侯翔笙回憶起盛況，「還沒酒測的時候，我們只要開店，幾乎都爆滿排隊到隔壁。每年只做10月到隔年2月，其他月都休息，就帶老婆、小孩出去玩。」錢當然也有賺到，「但兄弟姊妹只要開口，我就會借。小弟欠最多，他做布的生意，我借他一千多萬元吧，但他還是倒閉，後來就跑路了。」他苦笑。
生意變難做 夏天開賣黑糖剉冰
2000年初，侯翔笙把店搬到社子，正式取名「侯薑母鴨」，只是隨著坊間薑母鴨店愈來愈多，以及後來開始執行酒測，生意不像以前那麼好做。「我以前是不給人家加菜的。菜單沒茼蒿、高麗菜、魚餃那些，只有賣鴨、鴨內臟、米血、鴨油麵線，因為我就是要讓人補身體，不是在吃火鍋。」但愈來愈多人自己帶菜來加，他後來只好增加品項，同時也開始夏天賣他自己炒糖的黑糖剉冰、冬天賣薑母鴨模式。「我就是堅持地做。不然疫情啦、雞瘟啦就已經沒有了…那時候根本沒有生意。」
他的全酒薑母鴨口味也堅持不變，做生意還有一條鐵律：不陪客人喝酒。「如果我喝酒，生意就做不到現在了。這附近有一家餐廳，兄弟都會喝，你跟人家喝，人家就常常來，常常來就會欠，最後被欠倒了。」
客人不走他不趕 凌晨四五點收工
開店四十多年，什麼樣的客人都見過，他少說話便能少麻煩。「營業到凌晨一點，客人不走，我也不會趕。喝醉倒在旁邊的，我就打電話請警察處理。」收店後，還要洗鍋、補貨，有時忙到清晨四、五點才收工。問他累不累？他說，對他一個拿鋤頭的農村人來說，拿這個菜刀就簡單了。「我從小在田裡拔草拔到天黑、一個禮拜要清豬舍、牛舍，還要鋪稻草下去給牠們睡覺…」他也不覺得做吃的生意困難，「我覺得我一開就做得很流利。我這個人是這樣，睡醒就做，做完就睡。這麼多年來都是這樣。」
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