最新研究揭露，日常飲食中常見的Omega-6脂肪酸若攝取過量，可能會加速侵略性極高的「三陰性乳癌」腫瘤生長。腎臟科醫師江守山提醒民眾，日常挑選與使用食用油不能掉以輕心；營養師也補充不同脂肪酸的特性，並提出烹調建議，希望能協助國人抗發炎，降低癌症風險。
最新研究揭露，日常飲食中常見的Omega-6脂肪酸若攝取過量，可能會加速侵略性極高的「三陰性乳癌」腫瘤生長。腎臟科醫師江守山提醒民眾，日常挑選與使用食用油不能掉以輕心；營養師也補充不同脂肪酸的特性，並提出烹調建議，希望能協助國人抗發炎，降低癌症風險。
江守山日前在臉書發文表示，Omega-6脂肪酸是人體必需營養，來源包括堅果、雞蛋與多數日常使用的食用油（但苦茶油、橄欖油、堅果油不屬於此類）。然而 現代人攝取量普遍過多。
美國威爾康奈爾醫學院進行的動物研究發現，Omega-6中的「亞麻油酸」會與三陰性乳癌常見的FABP5蛋白結合，啟動癌細胞增生路徑。
研究團隊讓實驗小鼠大量攝取亞麻油酸後，發現小鼠的FABP5蛋白顯著增加，腫瘤生長也更快。三陰性乳癌因缺乏常見的荷爾蒙受體與HER2，使可使用的標靶藥物有限，被視為臨床上最棘手的乳癌類型之一。
江守山指出，自1950年代起，富含Omega-6的種子油（如大豆油）大量運用於油炸與加工食品中，使民眾攝取量遠超身體需求。他推測，這或許與二戰後癌症發生率逐年升高有一定關聯。
基因醫師張家銘也曾在臉書發文給出用油建議：
張家銘提醒，吃油不是錯，而是沒有選對用油，只要清楚什麼是「值得吃的油」，什麼是「該遠離的油」，長期下來就可以改善健康，他呼籲民眾，打開廚房櫃子，重新認識家裡的每一瓶油。從選擇橄欖油、少吃餅乾泡麵、愛上吃魚開始。吃油，吃對，比吃少更重要。
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