「漂亮廣式海鮮餐廳」向來以粵式經典與港式點心聞名，由知名設計師季裕棠操刀空間，沉穩大地色與天然材質烘托出雅緻氛圍，是家庭聚餐與宴客的首選。來自香港的「港灣壹號」，則以30年代上海大班豪宅為靈感，窗外盡攬維港盛景，是香港政商名流心中的經典粵菜地標。這次客座，盧俊源主廚的深厚中華料理功底，與陳漢章主廚30餘年的粵菜造詣相互呼應。

香港君悅酒店港灣壹號主廚陳漢章（左1）、副主廚林春山（右1）即日起攜手漂亮廣式海鮮餐廳主廚盧俊源（中）一起推出限時客座菜單。

陳漢章主廚（章師傅）曾於香港康得思酒店的米其林一星粵菜食府「明閣」、香港喜來登酒店「天寶閣」鑽研廚藝，2018年與已故粵菜名家江獻珠女士合作，以精湛手藝功夫征服香港政商名流味蕾。章師傅秉持「順應時節、珍惜食材」的料理哲學，嚴選當季時令與永續食材，並勇於將傳統菜式重構，賦予新生命。

改良自傳統廣東開胃菜的「水晶皮蛋子薑」，一口就能吃進皮蛋、薑與醋細膩交融的美味。

此次訪台，除了完美復刻18道港灣壹號的名菜，囊括港點、開胃菜、熱菜、主食與甜點，他特別選用屏東糖心皮蛋、台灣龍膽石斑等在地食材，讓這場饗宴更添專屬於台灣的鮮味印記。

序曲從清涼透明的前菜「水晶皮蛋子薑」開場，章師傅改良傳統廣東皮蛋沙薑，將嫩薑以白米醋與砂糖醃漬一週，取醃薑水製成晶透凍，嵌入屏東糖心皮蛋與子薑碎，酸甜交織、滑嫩爽口。

由章師傅設計的點心三款有麻辣鮮蝦魚米餃、鮑魚蒸燒賣、竹影山珍如意果。

接下來的三款港點組合涵蓋一吃就驚艷的「麻辣鮮蝦魚米餃」，使用澎湖草蝦與圓鱈，搭配胡蘿蔔、四季豆、芹菜，以及XO醬、花椒油、辣椒油、蒜頭等特製醬汁調味提鮮，再以手工餃皮包覆蒸4分鐘，鮮香爽口、一抹微辣帶勁。

「竹影山珍如意粿」以繁複六道工序製作，外皮使用澄粉與太白粉製成，內餡包入爆香的杏鮑菇、鮮冬菇、白玉菇、羊肚耳與一公斤近新台幣3,500元的榆耳和鮮蔬，再以竹笙包裹，佐松茸片及羊肚菌綴頂入蒸。章師傅笑說，竹影象徵清雅的竹笙，山珍是山林的珍稀菇類，如意則取「榆耳」的粵語發音，寓意吉祥，入口鮮潤，彷彿嘗到山野的清風。

港灣壹號鎮店招牌「椒鹽百花龍蝦鉗拌無錫汁燴波士頓龍蝦」以龍蝦二吃，呈現蝦鉗與蝦身的獨特口感與醬汁搭配。

若要選出整套料理的主旋律，必屬「椒鹽百花龍蝦鉗拌無錫汁燴波士頓龍蝦」，章師傅將波士頓龍蝦分為兩種吃法，先以「百花釀」技法將蝦膠鑲入蝦鉗，酥炸至金黃灑上椒鹽，吃的是蝦鉗肉質的原味鮮甜；再將蝦身以紹興酒、冰糖、蠔油、老抽與蔥薑蒜慢火煨煮，融入無錫菜的醬香，既嘗到蝦肉的Q彈，還有甜鮮與醇厚醬汁在口中疊加，像極兩種音色的協奏。

「鮮花椒蟲草花蒸龍躉柳」淋上秘製魚露醬汁及熱油爆香，讓整道菜餚更加麻香提鮮。

另一道海味代表作「鮮花椒蟲草花蒸龍躉柳」則回歸粵菜清蒸之美，選用膠質豐富的台灣龍膽石斑與蟲草花同蒸七分鐘，起鍋後淋上滾燙熱油爆香花椒與蔥絲，魚肉細膩、香氣繚繞，既有花椒的微麻，又保留海魚的鮮美。

為了吸引挑食的兒子吃飯，章師傅以紅菜頭汁蒸煮米飯，拌入鮮干貝丁、梅乾菜、叉燒等配料，讓「梅菜叉燒帶子粒炒脆紅米飯」色香味俱全。

色澤誘人的「梅菜叉燒帶子粒炒脆紅米飯」，以紅菜頭汁蒸煮米飯染上淡紅色澤，再拌入帶子丁、梅乾菜與叉燒大火快炒，最後撒上酥脆米粒，這道菜其實源於章師傅為了讓挑食的兒子愛上吃飯，把營養、美味與趣味融於一碗，沒想到也成為餐廳的鎮店招牌。

為楊枝甘露變奏版的「石榴蘆薈甘露」，加入台灣紅芭樂、法國芭樂果泥、白柚果肉、蘆薈與青西米，風味更為清爽解膩。

壓軸甜品「石榴蘆薈甘露」則是楊枝甘露的清新變奏，以台灣紅芭樂、法國芭樂果泥、白柚果肉與青西米為基底，加入滑嫩蘆薈與奶香，甜而不膩。這是章師傅口中的「現代版港式糖水」，希望每位食客帶著這份清甜離席。

漂亮廣式海鮮餐廳以沉穩的大地色系為主調，配上自然素材，氣氛溫馨雅致，這裏也是酒店藏酒最豐富的酒窖，提供多達200種世界頂級酒款。（台北君悅酒店提供）

「匠心粵饌．風華獻藝」客座饗宴單點價格從320元至1,580元，用餐滿600元還有機會抽中價值2,728元的海陸套餐。對喜愛粵菜的人來說，不必飛香港，就能在台北同時嘗到兩位名廚以真功夫與創意火花端出的頂級粵菜。

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