一、萬發海鮮菜館　黑椒薯仔牛柳粒創始者

在遊客中知名度不高的「萬發海鮮菜館」，其實是大排檔菜色的「發明王」，幾乎每家檔口都吃得到的「黑椒薯仔牛柳粒」便是由他創造。在深水埗深耕28年的老闆陳錦明大笑坦承，他也沒想到這道特色菜一出，立刻橫掃香港，每家大排檔都爭相模仿，他也不藏私，認為大家願意學，是自己的榮幸。

但畢竟是創始者，萬發的黑椒薯仔牛柳粒無論火候、尺寸、醬汁，明顯都更有特色，甫上桌便有股濃厚醬香撲鼻而來，即使燙嘴也忍不住咬一口，感受外脆裡嫩又帶著甜美焦香的薯塊與牛肉滋味。聽陳老闆說起，香港餐廳常見的「小炒王」搭配也是出自他手，菜脯、魷魚鬚、腰果和韭菜的奇妙脆口組合，同樣叫人一吃難忘。

爐頭廚師出身的萬發老闆陳錦明，年輕時的兩道創作都成為大排檔的經典菜。

萬發陳老闆26年前以麥當勞薯條為靈感發明的「黑椒薯仔牛柳粒」，無論尺寸、醬汁或火候，都有獨到之處。（港幣138元／份，約NT$528）

搭配韭菜、魷魚鬚、菜脯、腰果的「小炒王」，也是陳老闆首創的組合。（港幣128元／份，約NT$489）

二、聚興家　豉油皇炒麵第一把交椅

鑊氣美食「豉油皇炒麵」在香港的地位與乾炒牛河不相上下。作為名人最愛飯堂，也入選必比登的「聚興家」，據說老闆兼主廚吳江橋是做這道菜的一把好手，在菜單上卻見不到這道炒麵，聽見我的疑問，橋哥毫不避諱形容：「因為這道菜最便宜卻最難搞！」他說很多大老闆吃完整桌好料，最後一定要吃一口豉油皇炒麵，如果炒麵做得差便前功盡棄，所以他硬著頭皮也要上。

「其實這道炒麵材料沒什麼特別，港式細麵、生抽、老抽、麻油、芽菜、韭黃，如此而已，麻煩的是醬油要花時間一點點加，炒一個麵我可以做完三道菜。」橋哥無奈地笑說。如果哪天橋哥太忙，不接炒麵的單，大力推薦另一道同樣鑊氣十足的招牌菜「上湯龍蝦煎米」，底下鋪的脆米粉是橋哥研究多次才成功的獨家版本，脆香濃郁滋味叫人一口接一口停不下來。

聚興家的老闆兼主廚吳江橋雖然年輕，卻對研究傳統菜式有極大熱情。

「豉油皇炒麵」是聚興家的隱藏版菜單，醬香十足、鑊氣逼人，絕對讓人一吃難忘。（港幣98元／份，約NT$375）

橋哥研發的「上湯龍蝦煎米」，尺寸超大，讓人眼前一亮，香脆鮮交織的滋味也絕佳。（時價，圖中約港幣1,180元／大隻龍蝦，約NT$4,512）

三、新肥泉海鮮大排檔　300道熱炒好菜等你來

座落官涌市政大廈2樓的「新肥泉海鮮大排檔」，讓人有種置身80年代香港電影場景，新肥泉老闆尹俊康投身餐飲業多年，新肥泉也在這裡開了近十個年頭，他自豪於維持香港老電影般的大排檔風味，經常有人在這裡包場聚會，一開就是30桌。

每次來都看到廚房的強師傅和伙伴們在轟隆隆的水火爐旁作業，雖然廚房燠熱，但他們總是一派氣定神閒，客人少的時候，還會大聲放起港樂，一邊哼歌一邊炒菜，食客們一坐下來，就進入鬆弛模式，大吃大喝大聲說笑，腳邊堆起的酒瓶數量，象徵著今日的快樂指數。

已改用掃碼點單的新肥泉，電子菜單上少說有300道菜，最熱門的是椒鹽系列，香港的椒鹽和台灣人想的不一樣，通常是撒上類似避風塘的蒜酥和少許椒鹽，經典的椒鹽鮮魷之外，我最偏愛雞軟骨，切得小小顆，炸得脆香，吃過一顆就停不下來。這天還趕在禁漁期前吃到了九肚魚，這種廣東人最愛的無鱗魚，口感如豆腐般柔軟，炸到外脆內空，帶著蒜香，入口即化，有機會一定要試試。

新肥泉老闆尹俊康投身餐飲業多年，認為大排檔最講究鑊氣，同時也是香港人下班後放鬆的所在。

幾乎每家大排檔都有的「椒鹽脆鮮魷」，新肥泉調的粉漿特別脆口。（港幣138元／份，約NT$519）

讓人一吃就停不下來的「椒鹽雞軟骨」，是最受歡迎的下酒菜。（港幣98元／份，約NT$369）

四、愛文生飯店　堅持用火水爐炒出鑊氣的老字號

在九龍深水埗石硤尾街與荔枝角道交叉口的「愛文生飯店」，無論平假日總是座無虛席。走近愛文生的爐頭，會看見這間傳承三代的70年老字號，開放式廚房中爐火熊熊燃燒，火焰幾乎衝出爐面，燒得通紅。第三代老闆娘胡蕙欣解釋：「我們廚房的主要特色就是火水爐，它溫度很高，可以很快炒熟那些菜。」因此能瞬間鎖住食材的鮮味與水分，烹調出那股濃郁而令人垂涎的「鑊氣」。

招牌菜「鐵板黑椒鹹豬手」將豬腳經過長時間蒸煮，豬皮入口軟糯彈牙，肉質鮮嫩不乾柴，淋上中式黑胡椒醬，更添美味；以大隻虎蝦為主料的「招牌黃金虎蝦」，帶殼油炸後裹上鹹蛋黃醬，每口都能吃到鹹香濃郁、鮮甜彈牙的蝦肉，而且外皮酥化不油膩。

「愛文生飯店」坐落於深水埗與荔枝角交界，是香港碩果僅存的大排檔，承載近70年的街頭飲食記憶。

「鐵板黑椒鹹豬手」入口軟糯彈牙，是道極佳的下酒菜，科技名人黃仁勳到訪愛文生時，也吃了這道菜。（港幣178元／份，約NT$687）

「招牌黃金虎蝦」以鹹蛋黃醬包裹帶殼油炸的虎蝦，外層金黃酥脆，蝦肉鮮甜彈牙。（港幣208元／份，約NT$803）

五、興記菜館　50年炭火炊出煲仔美味香氣

在廟街的霓虹燈下，「興記菜館」從50年前的5款煲仔飯起家，到如今橫跨5家店面、每晚能賣出1,700碗煲仔飯的規模，靠的從不是華麗裝潢或行銷，而是鍋底那片焦香脆硬的「金黃鍋巴」與砂煲中騰騰熱氣裡的「鑊氣」。

第二代主理人陳國英坦言，雖然用炭爐比較麻煩，但能做出最佳風味。掀開招牌「啫啫排骨煲」，豆豉、蒜蓉與微辣椒香交織，最讓我印象深刻的是砂煲保溫效果驚人，吃到最後一塊仍是燙口狀態，這樣的熱度，彷彿要把食欲也煮沸。但我個人的心水之選，是那鍋「啫啫通菜煲」，空心菜爽脆中帶點焦香，加入肉碎與豆豉醬後，不只鹹香濃郁，甚至比雞肉、排骨更令人驚豔。

而被客人形容為煲仔飯之外的必點菜色「興記煎蠔餅」，外層炸得金黃酥脆，咬下時喀喀作響，裡頭的蠔肉鮮甜多汁，保留海味卻無腥味。接著上桌的「椒鹽粟米」，粟米粒香甜爽脆，撒上椒鹽後變得更有層次，每一道都充滿鑊氣，叫人一口接一口停不下來。

1982年創立的「興記菜館」，以古法明火炭爐煲仔飯聞名，是廟街飲食文化的重要代表。

「啫啫排骨煲」的排骨外層煎到金黃，豬肉與豆豉、蒜蓉與微辣椒香完美交融。（港幣100元／份，約NT$386）

「興記煎蠔餅」外層金黃酥脆，蠔肉鮮甜多汁，搭配興記自製辣醬，讓人一吃就停不下口。（港幣155元／份，約NT$598）

六、陳根記　值得專程前往的沙田傳奇大排檔

每當夜幕低垂，沙田石門的「陳根記」就傳出一陣陣誘人的鑊氣香。這間創立於1982年的傳奇大排檔，當年從禾輋邨冬菇亭旁的小攤起家，歷經搬遷，現已成為晚晚爆滿的飲食地標，甚至將港式大排檔文化帶到澳洲雪梨。

陳根記的菜色既保留傳統大排檔的懷舊經典，又不斷推陳出新。台灣少見的「椒鹽白鱔片」是必點菜色，魚片裹上麵衣炸至金黃，撒上蒜酥椒鹽，入口外酥內彈，充滿膠質的魚肉與脆口蒜酥完美平衡，絕對是下酒首選。招牌菜「黃金頭抽雞」以頭抽醬油醃製雞肉，火候掌握恰到好處，鹹甜醬汁均勻滲透，皮Q肉滑，入口瞬間感受鮮香油潤，不需薑蔥醬，原味就已足夠驚豔。

許多人來陳根記還為了吃甜點，老闆乾脆闢一角獨立作業，還對外另開一門。必吃的「芒果一口脆」是將類似甜甜圈口感的油炸麵糰，包裹上冰凍芒果肉，咬下時冰與熱在口中碰撞，熱帶果香與甜香麵皮堆疊，吃過便難以忘懷。

「陳根記」是香港沙田的美食地標，每天從午到晚，生意絡繹不絕。

「椒鹽白鱔片」撒上重口味蒜酥，無骨鱔魚肉仍保持滑嫩。（港幣148元／份，約NT$566）

「黃金頭抽雞」將醬油的甘美與雞肉的鮮嫩完美融合。（港幣150元／半隻，約NT$573）

吃得到冰火交融、外酥內軟滋味的「芒果一口脆」，是陳根記的招牌甜點。（港幣39元／份，約NT$149）

七、醉和里　24小時送溫暖的庶民飯堂

在香港，有種溫暖叫「醉和里」，座落黃大仙地鐵站旁的冬菇亭中，它不單是間餐廳，更是街坊鄰居口中的「飯堂」，這裡的爐火24小時全年無休，無論清晨或深夜，都能端上鑊氣十足的熱炒或精緻點心。老闆張法強被大家親切稱為「強哥」，不僅繼承父親50多年前在舊式冬菇亭擺攤的廚藝，更傳承那份難能可貴的人情味。

在地居住60年的老鄰居陳小姐由衷讚嘆，強哥對客人特別照顧，生意再忙也不趕人，尤其在疫情期間，他堅持不裁員，並用「酒樓的水準、大排檔風味及價格」，為客人提供包羅萬象的菜色，從早餐、港點、小炒到西餐，應有盡有。

炸得金黃酥脆的「椒鹽肉排」，蒜酥香氣撲鼻；「椒鹽白飯魚」將魚肉的鮮甜與椒鹽的微辛融合，簡單卻涮嘴。家常口味的「鹹蛋土魷蒸肉餅」，鹹蛋黃與魷魚的鮮味交織，鬆軟肉餅與鹹香湯汁拌飯，令人一口接一口。「櫛瓜堡」更是熱門，豬絞肉塞進櫛瓜內蒸熟，吃的是清爽的原汁原味，來晚了就吃不到。在香港越來越少見的冬菇亭裡，若想體驗最道地的深夜食堂與社區濃厚的人情味，「醉和里」絕對是不二之選。

冬菇亭又稱熟食亭，是香港公共屋邨獨有的食肆設施，目前數量越來越少，「醉和里」即座落其中。

「鹹蛋土魷蒸肉餅」的肉餅蒸得鬆軟多汁，鹹香迷人，每口都是白飯殺手。（港幣108元／份，約NT$413）

炸得金黃酥脆的「椒鹽肉排」，撒上香氣撲鼻的蒜酥，是街坊最愛的下酒菜。（港幣98元／份，約 NT$375）

風味清爽的「櫛瓜堡」，是點心區的驚喜之作。（港幣26元／份，約NT$99）

八、女人街食飯公司　在香港80年代電影場景嘗創意小炒

走進「女人街食飯公司」彷彿掉進時光隧道，復古紅色霓虹招牌高高懸掛，店內是滿滿港式情懷：鐵窗、街市招牌、仿車仔麵店與理髮店的佈置，甚至連紙皮石地板與木製桌椅，都忠實還原80年代的街頭風景。

除了懷舊氣氛做足，對地道港味的堅持與微妙創新，也讓人在熟悉的味道中嘗到驚喜。最具代表性的「黑松露厚蝦多士」，厚切多士外酥內軟，一口咬下是蝦膠的鮮甜彈牙，頂層點綴一抹黑松露醬，菌香馥郁，與港式小食的鹹鮮融合得恰到好處。「XO醬馬拉盞芥蘭煲」則展現港式煲仔菜的香氣深度，結合XO醬與馬拉盞兩種濃郁且帶有香辣風味的醬料，還加入蝦乾和碎肉，增添鮮味與口感，搭配爽脆嫩口的芥蘭，香氣四溢且層次豐富，十分下飯也適合配酒。

座落旺角通菜街威達商業大廈1樓的「女人街食飯公司」，憑藉80年代風格的復古裝潢與地道好味，成為本地人與遊客的共同記憶。

「黑松露厚蝦多士」堪稱是傳統蝦多士升級版，酥脆厚多士鋪上飽滿蝦膠，點綴黑松露醬，一口咬下，舊時味與新潮香交融。（港幣96元／份，約NT$371）

「XO醬馬拉盞芥蘭煲」吃得到炒香的XO醬與馬拉盞在熱鍋中迸發海味與蝦香，翠綠芥蘭吸飽醬汁，入口微辣回甘，是一等一的白飯殺手。（港幣98元／份，約NT$378）

九、妹記大排檔　用冰鎮戰鬥碗體驗港式豪邁

對怕熱的人來說，大排檔總讓人聯想到悶熱與擁擠，但在旺角與尖沙咀皆設有分店的「妹記大排檔」，不僅擁有明亮舒適的座位和冷氣，更保留大排檔最精髓的「鑊氣」與豪邁的「戰鬥碗」精神。

喝啤酒怎能少了重口味下酒菜！若你像我一樣，偏好幾道精緻小食、能搭酒又不占胃，那麼以下這三道值得記下來。身為啤酒最強拍檔的「椒鹽八爪魚咀」，是餐廳牆上推薦排行榜的第一名。八爪魚咀裹上薄麵衣酥炸，口感彈牙又脆口，外層撒上自製椒鹽粉，香氣濃郁，吃來涮嘴不膩，那椒鹽帶點花椒麻香，尾韻輕輕發辣，本來以為啤酒是主角，沒想到越吃越涮嘴。

在我心目中堪稱「鹹蛋控的夢中情菜」的「金沙卜卜脆」，除了名字逗趣，滋味更是邪惡，炸得金黃酥脆的魚皮，裹上由奶油與鹹蛋黃調製的金沙醬，每片都是鹹香與酥脆的完美結合，帶著奶香的海味，與冰啤酒正好互補，香濃與清爽之間，輕鬆一片接一片，乾杯也一口接一口。

在香港旺角的「妹記大排檔」，除了大啖鑊氣小炒，還能體驗用冰鎮戰鬥碗喝酒的豪邁樂趣。

彈牙脆口的「椒鹽八爪魚咀」是店內牆上力薦的必點小食。（港幣85元／份，約NT$328）

「金沙卜卜脆」將酥脆魚皮裹上濃郁鹹蛋黃醬，鹹甜交織的邪惡滋味，絕對是啤酒的最佳拍檔。（港幣68元／份，約NT$262）

十、御希大排檔　續攤氣氛最Chill的露天熱炒店

華燈初上，香港的節奏漸緩，佐敦吳松街臨時熟食小販市場的鐵鍋碰撞聲卻開始此起彼落，混合著油煙與蒜香、人聲鼎沸與啤酒碰杯聲。營業至凌晨兩點的「御希大排檔」是本地人口耳相傳的續攤寶地，露天用餐區簡單擺上塑膠凳與摺疊桌，顧客高聲談笑，悶熱的夜風反倒令人放鬆戒心，卸下白日疲憊。這裡不只是吃飯，更像是進入一場屬於香港的深夜日常，一個可以暢所欲言的所在。

能成為佐敦的美食地標，御希靠的不只是氛圍，還有一道道撐得起招牌的鑊氣菜餚。「小炒王」堪稱功力展演，魷魚、蝦乾、腰果、韭菜花等多種食材集於一盤，爽脆與鮮嫩在口中層層堆疊。「酥炸鯪魚球」則是老廣味道的代表，魚球外皮炸至金黃酥脆，內裡保有魚肉的彈性與鮮甜，咬下去油香撲鼻，沾點「蜆蚧醬」平衡油炸的膩感，也襯托出魚肉本味。

座落香港佐敦、營業至凌晨兩點的「御希大排檔」，是夜貓族與想續攤朋友的最佳選擇，讓人能卸下疲憊，開懷暢飲。

集合魷魚、蝦乾、腰果、韭菜花等豐富食材的「小炒王」，口感層層堆疊，每間餐廳都有獨門調味，更是大排檔技術的試金石。（港幣98元／份，約NT$378）

傳統港式小食「酥炸鯪魚球」外酥內嫩，魚肉彈牙鮮甜，搭配以泥蜆、汾酒與陳皮醃製的「蜆蚧醬」，風味層次更豐富。（港幣88元／份，約NT$340）

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