早期販售的「焦阿巴」，其實就是炭烤麻雀。「以前屏東有位專門抓麻雀的，後來他過世了，就很少人在抓了啦，現在我們改烤竹雞。」聽著第三代接班人姚欽淇這麼說，我逐漸放下忐忑的心，想到要將公園裡可愛的小麻雀送入口實在於心不忍。雖然對竹雞略感抱歉，但牠肉質緊實、搭配特製醬汁香氣四溢，作為替代品毫不遜色。
第一代經營者姚新竹與日本人合作，設網捕捉隨處可見的街頭麻雀，做起焦阿巴生意。
營業至凌晨2點的姚燒鳥，是在地人相約喝酒吃肉的解憂祕密基地。
姚欽淇是姚燒鳥第三代接班人，在爐炭前站了50幾年，依舊堅守崗位。
「小時候每次來找爸爸，就會看到一群叔叔伯伯在喝酒吃肉聊天。」Gigi憶起與姚燒鳥的童年往事，如今換她長大成人，號召朋友們來大啖串燒、乾杯啤酒，總算明白了大人們的解憂之道。所有菜式皆是老闆一人現點現烤，趕下一攤的人千萬別來挑戰燒烤馬拉松耐力賽。
菜單上的「燒鳥」已從麻雀換成竹雞。（95元／隻）
用火紅木炭逼出食材香氣，大火烤至微焦飄香，需要深厚功力。
老闆戴著防煙面罩全副武裝決戰炭爐，同時也能防止臉部燙傷。
建議先點盤「柴魚黃瓜」開胃，再慢慢等「燒豬心」「燒雞腱」「燒豬舌」「燒豬肉」上桌，老闆烤功果真厲害，火候掌控精準，不過生也不過熟，每個部位都烤至恰到好處，尤其是這盤不零賣的「鹽燒鴨舌」簡直是下酒菜中的翹楚，舌頭本體厚實Q彈，帶有濃郁焦香的軟骨啃起來極過癮，嗑掉十只輕輕鬆鬆。
銅板價格的現烤「烤青椒（左起）」「燒雞腱」「燒豬舌」「燒豬肉」與「烤黃瓜」。（皆15元起／根）
下酒神器「鹽燒鴨舌」舌頭部分厚實Q彈，軟骨焦香味十足。（170元／10支）
所有串燒皆能做成胡椒鹽或蜜汁兩種口味，蜜汁醬裡特別使用了中藥材提味，坐在我身旁的台南人Gigi就特別偏愛這一味。而我則傾心椒鹽口味，更能吃出食材本味，不過兩種混著吃也無妨，反正夜晚還長，串燒一支接一支，能吃到凌晨兩點。
別看它銅板價就貪心畫單，每串的分量不少，點餐時要量力而為。
蜜汁風味的「燒豬心」（前左起，15元／根）「燒豬舌」與「燒豬肉」（20元／根）搭配解膩的「柴魚黃瓜」（後，60元／份）。
姚燒鳥
- 地址：台南市中西區民族路三段52號
- 電話：06-226-6345
- 營業時間：19：30～凌晨02：00
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