裴社長的南門市場「人情味」美食地圖　不只滿足味蕾，更暖心窩！

盧記水產是南門市場裡規模最大的海鮮攤，從新鮮魚貨、加工食品到現做生魚片，選擇應有盡有。然而，真正讓盧記水產在裴社長心中佔據一席之地的，是老闆提供的的暖心服務。他在節目中分享了一段親身經歷，十年前，因為裴社長的母親手術後需要補充營養，他請老闆幫忙準備鱸魚燉湯。沒想到，老闆不僅親自挑選上好鱸魚，更貼心地將魚肉分片、魚骨分袋，並詳細說明烹煮訣竅和保存建議，確保病人能輕鬆攝取營養。裴社長回憶道:「我看他賣魚，完全站在顧客方便的角度處理，實在感動。」這份超越買賣的情誼，讓他從此成為忠實主顧。

裴社長會在協盛福州商店採買乾貨、食材。

聊完海鮮，當然不能錯過南門市場的佳新水果店。那裡的水果不僅陳列精美、品質穩定，連對水果挑剔的裴社長都讚不絕口。更令人印象深刻的是陳老闆的貼心。他不僅能根據顧客的健康需求，精準推薦適合的水果，甚至還能協助代購市場內其他攤商的商品，例如隔壁潤餅店的潤餅、協盛福州商店的米，甚至是萬有全的火腿，所有物品都能在水果送達時一併送到家。這份無微不至的服務，讓裴社長在市場的採買變得更輕鬆。

萬有全是裴社長採買年貨時必去的老店。

歷史悠久的臘味名店──萬有全是裴社長採買年貨時必去的老店，店裡販售的招牌帶骨火腿燉雞湯，以及肝腸、湖南香腸，都是年節餐桌上不可或缺的美味。而協盛福州商店則從有各種高品質的醬油、醋、橄欖油、椒油，以及木耳、干貝、辣椒、花椒等乾貨，是裴社長採買食材的愛店之一。

對於裴社長而言，南門市場不僅是一個購物場所，更是一座充滿人情味與故事的寶庫。這裡的攤商除了提供優質的商品，更以真誠的服務與顧客建立起深厚的情誼。下次光臨南門市場，不妨放慢腳步，多和這些熱情的攤商聊聊，或許也能找到屬於自己的「暖心」故事與獨特美味！

鏡好聽Podcast節目《裴社長吃喝玩樂》每週二、五在Apple Podcast、Spotify、YouTube、鏡好聽平台上線全新集數！不論生活再忙，都別錯過生活滋味，讓裴社長跟你一起吃喝玩樂吧！

【本集食譜】

👨‍🍳暖身窩心的純粹滋味～為媽媽煮的海鱸魚湯

【備料】

海鱸魚（先請店家將魚肉片下來，魚骨剁塊備用）
老薑
嫩薑絲
鹽、胡椒

【步驟】

海鱸魚將魚肉片下來，魚骨剁塊。這邊教大家方便版本，因此一次做多一點，五尾海鱸魚片出十片肉，每一片魚斜切五刀，切成等長的七條魚肉，裝進塑膠袋，鋪平，一共十包。這個步驟可以請店家代勞。買回家後，放入冷凍室。
接著來做高湯。先用大鍋子放油煎香老薑，再把剁成小塊的魚頭魚骨煎香，一定要先煎再放水煮，這樣湯頭才會奶白色。
魚頭魚骨燉一個小時，起鍋前抓一把黃耆丟進湯裡，再煮個半小時，然後瀝掉殘渣。
將魚湯放冷，裝進塑膠袋，分十袋放冷凍。
每次要喝就取一袋湯一袋魚肉化凍，這是一人或兩人份。用小鍋煮開魚湯，加一點鹽巴、胡椒調味，再把魚肉放進去。大約煮五分鐘，魚肉一熟就關火，加入嫩薑絲提味，這就是美味的海鱸魚湯。

📌如果是病人術後吃，老薑少一些，可加一點鹽，不用再加其他調味料、辛香料。

🥣當然，這是為現代人生活準備的方便版本，如果要現煮現喝，去掉冷凍化凍的步驟即可。

👨‍🍳秋蟹之約～市場老闆做後盾，炒出華麗台菜清甜芙蓉蟹

【備料】

花蟹（做芙蓉蟹，要用殼較薄的螃蟹，花蟹就很適合。）
蛋
蔥、薑、蒜、洋蔥
太白粉、醬油、清酒、鹽、白胡椒

【步驟】

準備好花蟹，拍碎大鉗（蟹螯），蟹身剁大塊、小足剪開。這步驟可以請店家代勞。
蟹肉的部分，沾一下太白粉（沾太白粉是怕炸的時候肉散掉），入油鍋炸熟，撈起瀝油。
另起一鍋，入油，炒香蔥段、薑絲、洋蔥絲、蒜片及辣椒絲，將炸好的花蟹投入，加鹽及白胡椒調味，放入大量清酒略煮，這個步驟是要製造湯汁。
等酒味散了，下太白粉水，薄勾芡，注意，先勾芡才下蛋汁是讓蛋滑的關鍵！之後，蛋汁入鍋，先等它開花（也就是鼓起來、發起來），再快炒一下，起鍋，這就是芙蓉蛋滑、花蟹甜嫩的芙蓉蟹。