Buffet吃到飽不再浪費　智慧備料省成本、護食材｜鏡新聞調查報告

非洲豬瘟本土病例出現後，餐廳廚餘管控備受關注，如何從源頭減量、避免廚餘成為防疫破口，成了業者的當務之急。吃到飽餐廳因備料量大，更被點名須加強管理。擁有多家Buffet的漢來美食，把控管剩食視為首要任務，從現點現做、取多少煎多少，到全食利用，再透過AI分析來客組成，依需求精準備料。台北晶華則以AI廚餘機拍照辨識，回推菜色調整，一年多來廚餘量已減少五成。