台北榮總遺傳優生科主任張家銘在臉書粉絲頁發文指出，我們常聽到中風、失智症、帕金森氏症、阿茲海默症，但從分子角度來看，這些疾病往往有一個共同背景，就是身體長期失去平衡。他說，神經退化，其實是一場慢性失衡的累積；有4種類的食物，吃進去的是纖維，但真正發揮作用的，是腸道菌轉換後的訊號，腸道，其實是身體很重要的上游調節中心。
台北榮總遺傳優生科主任張家銘在臉書粉絲頁發文指出，我們常聽到中風、失智症、帕金森氏症、阿茲海默症，但從分子角度來看，這些疾病往往有一個共同背景，就是身體長期失去平衡。他說，神經退化，其實是一場慢性失衡的累積；有4種類的食物，吃進去的是纖維，但真正發揮作用的，是腸道菌轉換後的訊號，腸道，其實是身體很重要的上游調節中心。
張家銘說，黏黏滑滑的食物，其實在保護大腦，這叫做植物多醣的防護機制，他舉例像燕麥、山藥、菇類、海藻，吃起來都有一種黏黏、滑滑、順順的感覺，那種黏滑的來源，就是植物多醣（plant polysaccharides），不只是口感，而是一層正在形成的保護結構。
張家銘說，植物多醣進到身體之後，會吸水、膨脹，形成一種柔軟的網狀結構，可以把它想成像海綿一樣，把水抓住，在腸道裡慢慢形成一層溫和的膠狀保護。它會讓食物的吸收變得比較平穩，血糖上升的速度被放慢，同時腸道表面也會更穩定。
