不少家庭為了省時會一次多煮白飯，但若沒有及時吃完，保存方式就成為關鍵。台灣米業者指出，剩飯處理首選是「密封冷凍」，並特別提醒民眾避免直接冷藏，以免影響品質與安全。
不少家庭為了省時會一次多煮白飯，但若沒有及時吃完，保存方式就成為關鍵。台灣米業者指出，剩飯處理首選是「密封冷凍」，並特別提醒民眾避免直接冷藏，以免影響品質與安全。
業者說明，冷藏環境「溫度不夠低」，且米飯容易吸附冰箱異味，同時表面水分會被抽乾，導致口感變差。較理想的做法是，將米飯趁新鮮時分裝密封後放入冷凍庫保存。
實務上可先把米飯鋪在保鮮膜上攤平包好，再放入夾鏈袋冷凍；若使用可微波的密封保鮮盒，也建議把飯壓平成薄層、厚度不超過約2公分，方便後續均勻加熱。
