農曆春節到來，家家戶戶正忙著張羅團圓年菜，其中象徵「年年有餘」的魚料理、喜氣洋洋的蝦子，以及象徵「好彩頭」的蘿蔔湯，都是桌上不可或缺的經典菜色。但許多人常遇到冷凍蝦煮完口感乾柴、蒸魚不入味或過老等困擾。對此，《鏡報》特別整理了3大零失誤料理秘訣與營養師建議，教您輕鬆端出餐廳級美味。
農曆春節到來，家家戶戶正忙著張羅團圓年菜，其中象徵「年年有餘」的魚料理、喜氣洋洋的蝦子，以及象徵「好彩頭」的蘿蔔湯，都是桌上不可或缺的經典菜色。但許多人常遇到冷凍蝦煮完口感乾柴、蒸魚不入味或過老等困擾。對此，《鏡報》特別整理了3大零失誤料理秘訣與營養師建議，教您輕鬆端出餐廳級美味。
蝦子鮮甜Q彈，是年菜熱門首選，許多家庭習慣購買冷凍蝦備用。搜狐美食專欄《大慶談美食》指出，許多人為了貪快，將冷凍蝦直接丟入鍋中煮，導致肉質變柴、腥味濃厚。
專家建議，冷凍蝦料理前務必先「完全解凍」，且應避免隔水或浸泡解凍以免影響口感。關鍵步驟在於下鍋前的「醃製」，將解凍後的蝦子拌入薑末與米酒，抓勻靜置8至10分鐘，即可有效去腥並軟化肉質。此外，烹煮時切記水要煮到「冒泡微滾」時再下蝦，避免冷水煮蝦，如此煮出的蝦肉才會嫩滑爽口。
