跑小吃採訪多年，歸納出一個好吃定律，只賣一種食物，又是老店的話，多數是好吃，甚至會有點強，畢竟只靠一招半式打天下，這招怎麼可能會弱。宜蘭開業超過40年的甜品老店「羅東紅豆湯圓」，就印證這個定律，主賣紅豆湯圓，頂多單點紅豆湯或圓仔湯，夏天有冰、熱可以做變化，但不管怎麼點，都是嚴重好吃的程度。

因為賣的品項極單純，工作檯就只有一鍋熬好的紅豆湯，和一鍋在湯汁裡泡著的白湯圓。我好奇問了店家，湯圓這樣泡著不會爛掉嗎？年輕店員說，這是糖水，湯圓煮熟後，只放在裡頭保溫。

我想起廚藝科學家章致綱的書「主廚也想知道的美味密技」，裡頭寫到，糖或鹽會改變食材的滲透壓，糖水滲透壓高，能減緩湯圓吸水，維持Q度。

外帶拎回朋友家享用，湯圓確實還是好彈，尤其是加清冰的口感，更有咬勁，但又不死硬，本身吃起來也有蜜糖的甜味，清冰口感細緻，也是加分的小細節。熱的湯圓，口感更適中，軟糯中又帶點嚼感。

紅豆湯煮到沙沙細綿，看起來稠，吃起來卻爽口，尤其到最後一口，都不會覺得有甜膩感卡在喉嚨。那種甜，很像吃到日本三盆糖的高級細緻感。一碗才45元的紅豆湯圓，真的讓我好驚豔，彷彿吃高級日本會席料理，最後會端上來的精巧甜點，居然在羅東街頭就能輕鬆吃到。

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