新北永和地區火鍋店林立，不過多是主打平價、高CP值。我偶然發現開在巷子裡的「肉浪原肉涮火鍋」，用老母雞熬湯頭，以扎實藥材煮麻辣鍋底，菜盤新鮮、肉盤品質好也不碎爛，雖然價格相對高一些，但卻是很有質感的火鍋店，一吃成主顧，大推要加點招牌的麻油炸蛋來拌飯。

不同於多數火鍋店以昆布湯打底，店家端上桌的是「經典慢熬老母雞湯頭」。雞湯甘醇不油膩，入口清甜，涮過蔬菜後更添鮮美，是第一次來必嘗的湯底。

若是喜歡吃辣，我推薦「青花大紅袍麻辣湯」。上桌時完全不見厚重油層，卻保有足夠辣度與藥材香氣，喝起來溫潤不燥，屬於可以喝的麻辣湯頭，而且會一口接一口。

火鍋主角當然少不了肉片，店家主打精修原肉，去筋去膜後肉質更顯嫩口。不喜歡太多油脂，可以選「美國頂級熟成板腱牛肉」，涮到5分熟，甜美多汁。

若想大口吃肉，則可以挑戰雙拼系列，「美國安格斯無骨牛小排＆伊比利黑毛豬」，或是「美國安格斯無骨牛小排＆美國老饕翼板牛」，油花與嫩度兼具，入口滿是甜香。

不只湯頭與肉品，就連配角也下足功夫。白飯煮得粒粒分明，晶瑩帶彈性，不會軟爛。熱食「經典古早麻油炸蛋」則是意外驚喜，外層香酥，咬下還帶脆聲，搭配椒鹽特別下飯，是我大推的小菜。

雖然各方面表現都在水準之上，但由於開在巷裡，加上大馬路另有招牌鮮明的火鍋品牌，這家的生意始終不算鼎沸，訂位相對輕鬆。這樣的「隱藏版」狀態，對我這個在地人來說反而是一大福音。

如果你正好在中永和尋覓精緻火鍋，不妨走進巷子，試試這間用心的小店，或許一碗清甜老母雞湯，會讓你三不五時想來解一下癮頭。

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