台灣的國民小吃滷肉飯，不僅是庶民的日常，更是許多名廚下班後，放鬆心情的Comfort Food。無論是將台灣餐飲帶向國際舞台的江振誠、在「NOBUO」用創意演繹法式料理的Nobu，還是領軍3星餐廳「態芮」的何順凱，私底下都有屬於自己最愛的滷肉飯口袋名單。這次，正男就跟著3位米其林大廚的腳步，去尋找那碗既簡單又撫慰人心的好味道。

江振誠最愛：「三元號魯肉飯」

位在台北圓環旁的「三元號魯肉飯」，是名廚江振誠家人吃了三代的愛店。阿公離開後，江振誠常和爸爸或哥哥一起來用餐，吃到跟店家已經很有默契，只要講幾組就好，一組就是一碗「魯肉飯」加一碗「魚翅肉羹湯」。

北部滷肉飯多用肥肉滷成，三元號用的是純瘦肉。以往我吃到瘦肉做成的肉燥，口感都偏乾澀，即使淋了滷汁，也沒多大幫助。可是三元號的絞肉瘦歸瘦，但居然有濕潤感，也因為都是肉，不是肥油，所以肉香更濃郁，吸附滷汁的米飯，軟而不爛。還可以到自助區，夾一兩片醃黃蘿蔔來解膩。

另外，我也非常喜歡他們家的「魚翅肉羹湯」。湯頭的味道，很像在吃辦桌的燉湯或是佛跳牆，肉羹裹著薄薄的芡粉，質地非常鮮嫩有味，整碗料多湯少，會喝到意猶未盡，想再來一組。

Nobu最愛：「金仙魯肉飯」（松山店）

要說台灣最愛吃滷肉飯的米其林主廚，應該就屬1星餐廳「NOBUO」的李信男（Nobu Lee），他甚至開了一個IG帳號「nobuoeats」，記錄在全台各地吃到的滷肉飯。

要說他目前最喜歡的台北店家，就是「金仙魯肉飯」松山店，從2009年吃到現在，不管飯、滷汁、肉、滷蛋，從來沒有品質不穩的狀況。

Nobu這樣形容他們家的「魯肉飯」，一入口有非常明顯的醬油香氣，直衝腦門，令人滿足懷念；肉丁膠質油脂大小適中，非常的柔軟入味；米飯濕度和滷汁的量保持很好的平衡。

何順凱最愛：「施家麻油腰花」

民國62年創立的「施家麻油腰花」，是Nobu的餐飲圈好友，米其林3星餐廳「態芮」主廚何順凱，推薦他去吃的口袋名單。

招牌的「麻油腰花湯」跟「滷肉飯」，讓Nobu一試成主顧，來店裡解饞，同樣也會點「一套」。

他認為「滷肉飯」的香氣很家常，肉丁有肥有瘦又入味，微微的膠質感不會太做作，米飯的濕度平衡適中，點綴的辣蘿蔔很有特色。當味蕾處在快要太油的邊界上時，來口麻油腰花，就能瞬間解膩。

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