別再以為涼麵只是配麻醬、小黃瓜的平凡小吃了。這次精選4家風格截然不同的涼麵，有法菜主廚打造的黑芝麻胡麻麵、緬甸老闆娘手作的羅望子涼拌麵、豐盛配料搭自製雞蛋麵的雲南涼麵，以及有麻辣鍋魂的雞絲涼麵。每一口都刷新你對涼麵的想像！

一、「小良絆涼面專門店」

「小良絆涼面專門店」主廚歐俊辰（Cage）原本在飯店、法式餐廳打拼，疫情後不想再為摘星壓力煩心，乾脆轉戰街邊小店，沒想到這一轉，居然成了赤峰街天天排隊的人氣食堂。

店內最招牌的「深培胡麻涼麵」（100元／份），是用焙炒過的黑芝麻與特調胡麻醬製成醬汁，香氣濃郁但不膩口。配上Q彈麵條、嫩口雞胸和半熟溏心蛋，整體平衡感極佳，看似簡單卻讓人吃完有記憶點。

二、「仁慈小吃店」

夏天就是要吃涼麵，但我對台式麻醬、韓式冷麵已經習以為常，沒想到在新北捷運景安站附近的「仁慈小吃店」，發現超開胃的「緬甸涼拌麵」，一吃直接圈粉！

老闆娘李盈盈是來自緬甸北部，10多年前嫁來台灣，先在阿姨的「阿薇緬甸小吃店」幫忙，後來決定自己開店，把家鄉味帶給更多人。

她的「緬甸涼拌麵」（90元／份）跟台式涼麵完全不同！不是加醋，是用羅望子果肉熬成醬汁，酸味自然不嗆，還帶點果香。配料有馬鈴薯塊、油豆腐、小黃瓜、豆芽、香菜，加上魚露和蝦米粉提鮮，最後撒上炸紅洋蔥，一拌開就香到不行。麵條吸飽醬汁，酸香開胃，口感有軟有酥。

三、「尚家香雲南美味麵食館」

「尚家香雲南美味麵食館」的「雲南特製涼麵」（100元／份），有叉燒肉絲、小黃瓜和紅蘿蔔，還會放香菜跟紅蔥頭酥提味，賣相搶眼，味道層次豐富，可說是涼麵界的藍寶堅尼。

為了做出獨門口味，老闆尚月瑩鮮少使用市售的加工食材，連涼麵的麵條都自己做。尚月瑩說：「成分一半以上是雞蛋，口感會比較香Q，煮熟起鍋不拌沙拉油，而是自製的紅蔥頭油，不會油膩，還多一股香味。」

特調醬汁是開胃關鍵。乾辣椒要先爆炒過，再加進爆香過的油、芝麻和花椒，並混合麻油、醬油和白醋。酸中帶甜、甜中帶點微辣、辣中又夾帶花椒的香麻，拌著黃瓜、紅蘿蔔和叉燒肉絲，大口吃相當過癮。

四、「甘霖涼麵舖」

位在永和的「甘霖涼麵舖」，雖然店名感覺有點中二，但其實麵、醬、料都很出色的，尤其在涼麵上加一匙特製的花椒辣椒油，胃口門戶洞開，還有點像在吃麻辣鍋的感覺。

我覺得他們家涼麵最大的區隔在於麵條，不是一般的油麵，反而比較像圓拉麵，一方面不油膩，二方面更有口感。

有點肉比較不空虛，所以我都點「雞絲涼麵」（75元／份）。我覺得麻醬調得很好，不會太鹹，微甜微酸很開胃。

一定要再淋點特製辣油，不會太辛辣，但有花椒的香氣很棒。

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