彰化獨樹一格的小吃，除了肉圓，還有爌肉飯。在北部大多是用三層肉製作，彰化店家則幾乎挑腿庫，沒用腿庫客人還會碎嘴，甚至索性不吃。1931年創立的老店「阿泉焢肉飯」，居然還像牛排館一樣，提供3種部位讓客人選。

還沒實地採訪在地店家前，我很好奇為什麼彰化的爌肉飯，都要用一根竹籤串著，只是為了固定肉不要散開嗎？原來連皮帶肉的爌肉，不是直接取哪個現成部位，而是把從腿庫取下的肥肉跟瘦肉，個別處理、切成等分後，再用竹籤串在一起滷，能同時吃到肥與瘦的口感。

另個有趣的事，在彰化吃爌肉飯，居然能像吃牛排一樣選部位，老店「阿泉焢肉飯」就有3種選擇。

連皮帶肉、肥瘦適中的腿庫頭是基本款，油脂部分滷到肥而不膩，瘦肉嫩而不柴，是我最喜歡的部位。帶筋肉則是多了一塊滷得化口的腳筋，增添豐富口感。不愛肥油的，可以選擇肌腱肉，雖然是一絲一絲的瘦肉，但香嫩入味、濕潤不乾。

想吃阿泉，得早起，因為只賣到中午，人潮多，還可能提早賣完。吃了幾間彰化的爌肉飯，心目中的第一名還是想留給他。

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