（生活中心／綜合報導）一名58歲男性患有高血壓與慢性腎衰竭第三期，因工作外派必須天天外食。他自認飲食極為自律， […]
（生活中心／綜合報導）一名58歲男性患有高血壓與慢性腎衰竭第三期，因工作外派必須天天外食。他自認飲食極為自律，不碰炸物、不喝飲料，主餐多選麵線或牛肉麵搭配燙青菜。然而短短3個月後回診，腎絲球過濾率（eGFR）卻從48驟降至30，蛋白尿與血壓同步失控。腎臟科醫師洪永祥指出，這代表患者腎功能正在加速惡化。
洪永祥醫師說明，該患者的問題不在於吃錯食物，而是陷入「吃太鹹卻不自知」的陷阱。研究顯示，高鈉攝取是導致腎功能惡化與蛋白尿增加的主因，而台灣傳統小吃中隱藏3大雷區。第一是牛肉麵，紅燒湯頭長時間熬煮後鈉含量常超過2000毫克，即使不喝湯，麵條吸飽的湯汁也足以讓鈉攝取超標。第二是大腸麵線，麵線製作過程本身含鹽，加上勾芡湯底與各式醬料，1碗鈉含量約1200毫克，佔每日建議量的一半。第三是燙青菜，淋上醬油膏、肉燥或蒜蓉醬後，1盤鈉含量可能破1000毫克。
洪永祥醫師也提出「腎友外食避雷法」：牛肉麵改選清燉並將湯麵分開，減少麵條吸湯時間；麵線建議吃半碗且不喝湯底；燙青菜則請店家不加醬，改用蒜頭、胡椒或少量橄欖油調味。該患者執行此方法3個月後，腎功能趨於穩定，蛋白尿明顯下降，血壓也獲改善。醫師提醒，腎臟最怕的不是油而是鈉，掌握「湯類不喝、醬料分開、一天僅限1餐重口味」3大原則，就能有效減輕腎臟負擔。
