最老印度餐廳3／MBA二代回歸　隱藏30年的神秘香料配方老父終於說了

第二代黎杰亞曾赴紐西蘭學習飯店管理，從小就知道自己要接下這家台灣現存最老字號的印度餐廳。

導入專業管理　翻轉老店氣象

1991年出生的黎杰亞，曾遠赴紐西蘭攻讀MBA與飯店管理，並在那裡與同樣來自印度的丈夫Mandy相識；回台後，她不再只靠傳統經驗經營，而是導入現代管理思維，斥資數百萬元將餐廳重新裝潢，優化用餐環境，並積極經營社群行銷。

坦都碳烤雞腿多汁的祕訣，是每隻雞腿都浸泡在獨門綜合香料和優格整整一天。（580元／大份）

除了視覺上的翻新，她更注重風味的傳承與細節，為了追求最純正的炭香味，黎杰亞特地從印度扛回重沉沉的銅鍋，堅持每一道料理的味道與呈現都要顧及，這番努力讓年輕客群明顯增加，目前店內已有7成是台灣客人，成功讓30餘年的老牌餐廳煥發新活力。

對黎杰亞而言，接手坦都不僅是生意的經營，更是守護父親一生心血的承諾，她回憶起在花蓮採購食材的艱辛，更體會到在台北傳承老味道的可貴，2026年全面回歸台北後，她終於等到父親願意傾囊相授隱藏多年、僅有老闆一人知曉的神祕香料配方。

馬薩拉薄荷脆脆球。

「我等很久了！」黎杰亞笑著說，育有二子的她，將這間老店視為家裡的寶貝，正如她也是父母經營餐廳時出生的寶貝一樣，對這家印度人來說，「坦都」二字不只是泥造烤爐，更像是一盞持續燃燒的爐火，溫暖著每一位在異地尋找家鄉味的靈魂，延續這份在台灣土地落腳生根的醇厚辛香。

新北市汐止　劉先生