根據農糧署說明，米飯烹煮時水量較多，澱粉會完全糊化，容易被人體消化吸收，升糖指數偏高；相反地，水量較少時，部分澱粉未完全糊化，升糖指數可能降低。不過，真正影響血糖穩定的關鍵是「升糖負荷」（GL），也就是考量「食物升糖指數」及「實際攝取碳水化合物量」的總體負擔。
日常飲食中除了米飯，還包含蛋白質、脂肪、蔬菜與纖維等，這些食材的比例、搭配方式更能夠影響血糖變化。例如米飯若搭配高纖維蔬菜與優質蛋白質，能明顯有效控制血糖。
此外，若為了降低升糖指數而在煮飯時過度減少加水量，米飯會偏硬，影響口感，甚至可能導致消化不良。
農糧署建議，控制血糖應從整體飲食平衡著手：
- 控制份量，注意升糖負荷，少量多樣攝取。
- 均衡搭配主食、蛋白質與蔬菜。
- 適度加工，如食用冷飯、隔夜飯或混入糙米與雜糧，能增加抗性澱粉、穩定血糖。
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