生活2026.11.12 09:40 臺北時間

1招砍掉500大卡　麻油雞聰明吃　冬令進補熱量不爆表

「立冬一日，水冷三分」，節氣進入立冬，代表冬季正式開始，氣溫也隨之下降，不少人深信「冬令進補，來年打虎」，藉由燉米糕、麻油雞、十全燉肉湯、薑母鴨、羊肉爐為身體貯備過冬能量，但聰明吃才能讓熱量不爆表，達到補身不補油。

民間習俗「立冬補冬」，麻油雞更是常見的進補料理，據《健康醫療網》報導，臺中榮總營養師許筱翎分享改良自傳統麻油雞的「薑香麻油豆雞鮮蔬鍋」，在備料時遵循以下3招，不僅熱量減半，鈉含量也減半，讓你補嘴空的同時，也能兼顧健康。

麻油減量1/3　改時蔬高湯

1. 麻油減量1/3，既可保留麻油香氣，又能減少熱量

2. 湯底以高麗菜、青花菜、香菇、杏鮑菇等冬季時令蔬菜，取代鹽、味精及加工高湯

3. 減少貢丸、魚丸、蛋餃等加工食品，改以雞肉搭豆腐補充蛋白質

如此一來，一人份鍋物熱量從900至1000大卡，減半到500大卡，而鈉含量從1300毫克，減至600～700毫克。

許筱翎並提醒，進補時要留意「看不見的主食」，例如麻油雞常搭配麵線，鍋內也可能加入南瓜、芋頭、玉米、山藥等根莖雜糧類食材，加上白飯或麵食，容易不知不覺攝取過量澱粉，糖尿病人要特別留意，以免血糖飆升。

現代人飲食充足，進補「補多不如補好」，許筱翎建議把握「食當季、選在地、少加工、不浪費」4大原則，搭配「少油、少鹽、多蔬菜、適量蛋白質」，就能吃得健康，也減少飲食對環境的負擔。