（有片）中壢牛肉麵宿命對決！新明vs永川，為什麼這場PK不會公平？因為新明是裴社長年輕時就吃的味道

記者｜鏡週刊

到中壢就是要吃牛肉麵，這兩家牛肉麵，一個是新明，一個是永川，都是老店，這兩家的起源都在新明市場裡面，就是新明戲院下面那個新明市場，然後出來開店就開在隔壁，然後呢，也各有擁護者。我去吃這兩家的牛肉麵，一定不會公平，因為新明牛肉麵是我年輕時候就吃的味道。

以前我在中壢雙連坡當兵，出差出來買文具用品，我背著一個公事包，在中壢街頭會混一天，先到新明戲院看電影，接著就到新明牛肉麵吃他的牛肉麵，所以我常常覺得牛肉麵的味道就是這個味道。那時候為什麼我很喜歡吃新明牛肉麵，第一個它的麵分量非常的足，第二個它的牛肉真的非常的大塊。

新明牛肉麵是裴社長對牛肉麵的第一印象，是他當兵時就吃的味道。

新明老牌牛肉麵它創立於民國46年，原本是市場裡的無名麵攤，因老饕口耳相傳新明市場有一家好吃的牛肉麵攤，而有了「新明牛肉麵」的名號，後來才開了店面，是當年在地人去戲院看電影、打保齡球都要來上一碗的美味。

新明牛肉麵的店面數十年如一日，仍舊保持古樸風味，但近日即將拆遷。

新明的「牛肉麵」使用臉頰肉與腱子肉部位，紅燒湯頭用牛骨、牛油與辣椒醬、豆瓣醬熬製，還能免費加湯加麵一次。（160元／碗）

新明的牛肉麵以大塊牛肉聞名，使用臉頰肉與腱子肉部位，第二代鍾金璋如今每天早上五點半就到店裡開始熬牛肉湯、煮牛肉，每日新鮮現煮，主打用牛骨、牛油與辣椒醬、豆瓣醬熬製的紅燒湯頭，加上手工來回壓製好幾回的Q彈麵條，還能免費加湯加麵一次，超受學生歡迎，是許多人的青春回憶之一，除了好喝的湯頭，酸菜也一定要加滿滿才過癮。

我其實並不是非常喜歡吃辣的，可是新明牛肉麵的辣，是我可以接受的。我一直覺得它的辣很溫潤，而且它的辣非常獨特，不是另外再添加的辣，是熬煮湯頭自帶的辣。我吃新明牛肉麵，不太加它的酸菜，雖然它的酸菜很有名，但是我比較喜歡它原來的味道。

現在新明牛肉麵由第二代老闆鍾金璋（左）和太太黎氏金鳳（右）一起經營。

新明的酸菜很出名，牛肉麵加入酸菜別有風味。

它的湯頭非常的醇厚，有醬香，是炒辣椒醬，炒豆瓣醬，再加牛油去熬製成的。剩下的湯頭就跟牛肉滾在一起，慢慢的燉煮。燉煮差不多一定的時間之後，就給它燜，燜至少要一個多小時吧，才有辦法燜爛，新明牛肉麵就是這樣子做牛肉麵的。

而且新明的麵條非常有咬勁，除了刻意煮到略硬的口感，麵條的做法也跟外面的手法不大一樣，它會回壓再回壓，回壓大概四、五次，所以它比較有咬頭，口感比較紮實一點。

新明的麵條非常有咬勁，原因是它的製程與別不同，會回壓四、五次之多。

接著我去「永川牛肉麵」，永川跟新明其實很有淵源，據說他們的長輩是同袍。第三代接班人魏一鳴表示永川的湯頭是無法做到完全不辣的，牛肉採用花腱部位，麵條是自製的，壓了三回的麵特別耐煮，光煮麵就要五至八分鐘，先煮撈起來放置一旁也不會軟掉。店裡的老師傅已待了30幾年，口味正宗，內用時能夠加湯加麵，而且24小時營業，想吃牛肉麵隨時都能吃到。

永川牛肉麵與新明比鄰而居，兩家也頗有淵源。

擁護永川牛肉麵的在地客人也很多，24小時川流不息。

第三代老闆魏一鳴也推出咖哩飯等新品，吸引不同客群。

永川的「川味牛肉麵」辣度跳躍，自製麵條口感Q彈。（160元／碗）

永川的麵條也紥實，湯頭的辣味也溫潤，同樣有非常多在地人支持永川牛肉麵，但因為新明牛肉麵是我年輕的記憶，所以一開始我就說評比不會公平，就說到這裡吧。

永川的廚房非常忙碌，注重每個工序，才能端出品質始終如一的牛肉麵。

永川牛肉麵自帶的辣味頗有層次。

曲折環繞的店面裡永遠坐滿了食客。