大巨蛋嗑肉2／不只八色小籠包！樂天皇朝旗艦店端出北京烤鴨一鴨三吃　連甜點都是一口鴨

來到樂天皇朝，第一個想到必點的就是他們家的招牌八色小籠包，來台深耕10年後，樂天皇朝決定打造一間高規格旗艦店，首間「樂天皇朝Signature」插旗台北大巨蛋遠東Garden City 7樓，空間、菜單全面升級，還能吃到全新大菜琥珀脆皮烤鴨！

樂天的烤鴨大有來頭，新加坡樂天餐飲集團旗下的「樂天閣」以師法原創的北京掛爐烤鴨聞名星洲，台灣樂天皇朝執行董事劉素華表示：「我們的烤鴨顧問師承全聚德與便宜坊兩大北京烤鴨宗門，融合了掛爐與燜爐技藝精髓，並導入近年新派烤鴨盛行的『酥不膩』工藝。」

樂天皇朝旗艦店占地125.5坪、設有163席，為品牌目前規模最大的門市。

台灣常見的粵式烤鴨多從鴨腹開膛，加入辛香料醃製，皮水也可能加入醋增加脆度；樂天採京式工法，從鴨腋下開孔取出內臟，盡量保持整隻鴨胚完整，皮水則以麥芽糖調製，讓鴨皮烤完呈現漂亮色澤。

專業晾鴨櫃取代傳統懸掛風乾，鴨胚在櫃中風乾熟成48小時以上，抽乾鴨皮水分並軟化皮下脂肪，是口感皮酥肉嫩的關鍵。

廚藝團隊特別赴北京取經，挑選66日櫻桃鴨、超音波洗滌、反覆淋皮水，到放入專業晾鴨櫃風乾熟成72小時，到這還不能馬上吃！還需用旋轉式電烤爐，先以低溫慢慢將鴨肉烤熟，再拉高至攝氏270度快速「搶色」，讓表皮轉成油亮的琥珀色。

藝團隊親赴北京取經，烤鴨出爐後立即推至桌邊現片。

澎湃的一鴨三吃，第一吃當然是桌邊現片，酥脆鴨皮先蘸白糖，再包入荷葉餅搭配甜麵醬、黃瓜與蔥絲；第二吃將鴨肉製成「五彩鴨絲小炒皇」「碧綠生菜炒鴨鬆」以及「大煮三絲」三選一；連鴨架也不放過，第三吃可煮「香芋米粉鴨架湯」「白菜豆腐老鴨湯」或炒成「辣子鴨香骨」，一套組合吃完超級滿足。

店家嚴選重約2.6至3公斤的台灣櫻桃鴨，以獨家秘製皮水反覆淋遍鴨身2至3次，再以高溫掛爐慢火細烤，最後用旋轉式電烤爐高溫搶色，製出琥珀色鴨皮。

「琥珀脆皮烤鴨」採一鴨三吃，第一吃桌邊現片，第二吃將鴨肉入菜，第三吃再以鴨架煮湯或快炒，從皮、肉到骨都不浪費。（1,688元／半隻、3,188元／全隻）

除了一鴨三吃，單點菜色也全面升級，像是這道「火燎鴨心」源自北京經典吃法，將新鮮鴨心表面劃刀後醃漬入味，再以高溫快速過油，上桌後還要淋上高粱酒燎燒，客人可以將鴨心象徵性的放在上頭火烤，外層微脆、裡頭脆嫩帶彈性，帶著淡淡焦香。

「火燎鴨心」（前，488元／份）選用3公斤鴨的鴨心，以高粱酒、蔥油等抓醃入味，下鍋快火油炸三秒，保持鴨心不過老；「皇朝麥片蝦」（後，658元／份）選用台東生態大白蝦酥炸，再與奶油、咖哩葉及細麥片快炒。

「仙宮流影咕嚕肉」選用油花均勻的梅花肉，抓醃後裹上麵衣炸至金黃，再淋上以山楂、糖、醋與檸檬調成的酸甜糖醋汁，薄脆糖衣外殼咬下喀滋脆響，裡頭的咕嚕肉卻很燙口，還會有乾冰煙霧繚繞，拍照效果十足。

「仙宮流影咕嚕肉」外層是脆皮糖衣，內層的梅花肉咬起來很Ｑ彈。（588元／份）

旗艦店還加入了活海鮮料理，龍虎斑可清蒸、爆炒、煮酸湯；生猛龍蝦則可炒松露醬、避風塘與花雕酒蒸蛋白，「皇朝麥片蝦」嚴選孕育於黑潮流經純淨海域，以友善養殖、不用藥的台東長濱生態白蝦入菜，從川味、滬菜到星洲風味料理一應俱全。

「清檸馬蹄爽拼棗一口鴨」以迷你小鴨造型的千層酥包裹棗泥紅豆餡，搭配檸檬馬蹄爽甜湯很合味。（188元／位）

烤鴨宴還沒結束呢！甜點也是迷你鴨造型的「清檸馬蹄爽拼棗一口鴨」，模樣超級可愛，中式傳統做法的千層酥皮包著甜而不膩的棗泥紅豆餡，每一隻鴨都是純手工捏製，仔細看表情都長得不太一樣，搭配清口解膩的清檸馬蹄爽，把整隻小鴨吃下肚，才算吃完整套澎湃的鴨宴。

樂天皇朝Signature旗艦店