（有片）老闆從最年輕賣到變整條街最老！桃園南門市場這碗40年米粉湯，藏著在地人才懂的「骨仔肉」潛規則

我在桃園吃的「南門市場米粉湯」，已經開業近40年。老闆陳思蓉笑說：「我不到30歲就在這裡賣米粉湯，原本是整條街最年輕的老闆，賣到現在變成最老的一個。」

老闆陳思蓉笑說自己當年是南門市場最年輕的老闆，現在已經是整條街上最資深的少女。

午餐時間未到，店裡已經坐滿採買後歇腳的客人，印證市場米粉湯的傳奇並非虛言。

我坐在攤位前，看著眼前這一大鍋湯以大骨為基底，加入腸子、肝連等肉類內臟一起熬煮，客人點單後，老闆手腳俐落地把食材撈起，變成一盤盤帶著溫度的黑白切，所以湯頭融合了所有精華。

坐在老攤前吃一碗米粉湯，是逛桃園南門市場的一大享受。

大骨湯鍋裡浸煮著油豆腐、豬大腸與米粉。

用這湯頭製成的米粉湯，撒上韭菜、油蔥酥與胡椒粉，就是一碗平實美味令人安心的米粉湯。我端視著送上來的米粉湯，它跟台北東門的米粉湯是不一樣的，尤其是米粉，它是用粗短的米粉。一問老闆娘，粗米粉來自桃園在地廠商，使用在來米製作。

用粗米粉做的「米粉湯」，撒上韭菜、油蔥酥與胡椒粉，就是一碗平實美味。（45元／碗）

這家米粉湯的豬腸非常出名，光是腸子就有脆腸、生腸、粉腸、大腸、小腸五種可以選；其他黑白切則有鯊魚肉、鯊魚皮、肝連、骨仔肉等，我點了最簡單的「大腸」，還有人氣最旺的「骨仔肉」和「油豆腐」。

光是豬腸就有5種選擇，我選了軟中帶Q的「大腸」。（80元／份）

搶到最後一盤「骨仔肉」，裡頭居然還混入天梯，越嚼越甜美。（80元／份）

「油豆腐」同樣吸飽豬內臟甜味，非常好吃。（20元／份）

在高湯裡燙過的大腸軟中帶Q，好吃。泡在大鍋裡與米粉湯一起滾煮的油豆腐，吸滿湯汁精華，兩大塊只要20元，幾十年來用的都是同一家在地老字號豆腐店的出品。骨仔肉更是難搶，所有在地老饕都會再三提醒「想吃要趁早」。

《鏡週刊》住桃園的美食記者，有一次早上11點多去吃，雖然表定營業時間到下午兩點，但油豆腐只剩最後一份，骨仔肉已經一塊不剩了。所以我那天進米粉攤第一個就點骨仔肉，才早上9點，依舊只剩最後一份。骨仔肉就是骨頭旁邊的那塊肉，是最好吃的肉，非常非常的軟嫩。哈哈，我吃到了。

老闆陳思蓉數十年如一日，每天早起採買備料，端出最新鮮的黑白切。

從「南門市場米粉湯」店頭的老招牌，就知道這家店經過時光淬煉。