水煮蛋難剝先別氣！營養學博士曝原因「越新鮮越難剝」　教3招輕鬆去殼

水煮蛋是不少人補充優質蛋白質的首選，但每次遇到難剝的水煮蛋總讓人相當煩躁。對此，營養學博士吳映蓉特別揭密，其實水煮蛋會難剝是因為雞蛋「夠新鮮」，蛋白與內層蛋膜緊密相連所致；她同時也分享了幾個簡單技巧，幫助民眾煮出更容易剝殼的水煮蛋。

營養學博士吳映蓉在臉書粉專「吳映蓉博士營養天地」發文分享，自己某天早上剝了一顆「超級無敵難剝」的水煮蛋，甚至剝到一度想直接丟掉。不過，她表示，通常越新鮮的雞蛋，水煮後反而越難剝殼，因此「我還是耐心剝完，把它吃掉」。

水煮蛋剝到崩潰？　營養博士曝黏殼關鍵

吳映蓉博士進一步解釋，新鮮雞蛋的蛋白酸鹼值（pH值）較低，蛋白與內層蛋膜黏得比較緊，因此水煮後反而更難剝；雞蛋放幾天後，內部的二氧化碳會慢慢散失，使蛋白的pH值上升，此時蛋白與蛋膜就比較容易分離，自然更好剝。

不過，蛋殼好不好剝也與烹調方式息息相關。若想煮出好剝的水煮蛋，吳映蓉博士建議可以在水滾後再放入雞蛋、在煮好立刻泡冰水，並從雞蛋較鈍、氣室較大的那一端開始剝起，就能輕鬆剝出完整的漂亮的蛋。