不用飛日本也能吃到美味炭火烤魚！「朝炭」端出爆汁喜知次配自製海苔醬　讓人早午餐「連嗑三碗飯」

走進僅19席的板前空間，兩座雲井窯烤爐最先映入眼簾，Eden認為，一尾好吃的烤魚，首先要聞得到炭火與油脂交織的香氣，再來是酥脆魚皮、飽滿多汁的口感，以及依照魚種選擇最適合的料理方式。

店內僅設19席板前座位，客人能近距離欣賞主廚掌控炭火、翻烤鮮魚的工作過程。

主廚Eden歷經米其林餐廳、日本修業與多元日料歷練，他選擇用日本烤魚，展現職人最深厚的料理功力。

曾於居酒屋、握壽司、割烹一路累積歷練的Eden坦言，如今取得好食材並不困難，「真正的差別，是職人用自己的雙手做出了什麼。」因此店內醬料、發酵配菜幾乎都是他親手製作，讓每道配角都成為料理的一部分。

定食裡的每道小菜都不只是配角，而是在搭配烤魚料理時，能品嘗到不同季節食材的滋味起伏與變化。

主廚以雲井窯搭配備長炭現場直烤，藉由穩定蓄熱鎖住魚肉水分，以幽庵燒處理的「富山鮭魚」外皮酥脆，肉質彈嫩且充滿油脂香。（780元／份）

朝炭依魚種採鹽烤、幽庵燒與西京燒三種經典技法，福岡鯖魚、北海道喜知次以鹽烤凸顯鮮甜油脂；三重鰤魚透過幽庵燒的柚香帶出甘甜；長崎黃雞魚則以三種味噌醃漬，展現溫潤厚實的發酵香氣，魚種也隨季節更換。

七星米與魚津米以一比一比例混合炊煮，舀一匙以香菇高湯慢熬的自製海苔醬，讓白飯也成為定食最令人難忘的一道料理。

夏季限定單點小料理「波紋牡蠣」搭配同海域海苔炭烤，牡蠣微微冒泡時起爐，入口爆汁又充滿海潮鮮味。（190元／個）

除了烤魚，白飯更是Eden心中的另一位主角，他在福岡觀察到，日本人吃定食更像是「用魚配飯」，因此反覆測試七星米與魚津米比例，再依台北的水質調整炊煮方式，最後搭配自家以香菇高湯熬製的海苔醬，讓不少客人一餐吃下來得連添兩、三碗白飯。

「和牛餃子」以鹿兒島A5和牛入餡，透過麵粉水與油煎出酥脆冰花外殼，將餃子升級成奢華版小料理。（99元／3個）

「琥珀布丁」口感介於滑嫩與紮實之間，層次豐富的雞蛋與咖啡香，是許多熟客必吃甜點。（150元／份）

餐盤上的乳酸發酵高麗菜、高湯玉子燒、秋葵拌醬、檸檬油醋抱子甘藍、壽喜燒牛蒡和大葉胡椒醬，則串起一口魚、一口飯、一口小菜的味覺起伏與節奏。Eden希望帶回台灣的不只是炭火烤魚，而是日本早晨裡那份放慢步調、認真吃一頓飯的日常。

有淡雅茶香的「豊漁祭」（右，250元／瓶）精釀啤酒合合作為品嘗烤魚的開場；「白笹鼓掛金燈酒」（左，1,570元／瓶）以鮮明果香平衡魚脂油香。

「朝炭」座落台北民生社區富錦街綠蔭街區。

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