《黑白大廚》小菜之王來台！MAMALEE主廚宋夏瑟蘭客座台北晶華　端出招牌蓮藕炸雞、羽衣甘藍煎餅

宋夏瑟蘭曾是韓國米其林三星餐廳Mingles創始成員，現為首爾人氣餐酒館MAMALEE主廚。

宋夏瑟蘭主廚是韓國米其林三星餐廳「Mingles」的創始成員，與主廚姜珉求因共同旅居西班牙習藝結識，兩人深受當地Tapas文化啟發，返韓後於首爾聖水洞共同創立了「MAMALEE」餐廳，由宋主廚掌杓，將韓國餐桌上不可或缺的小菜（Banchan）重新詮釋，打造兼具Fine Dining細膩工法與餐酒館自在氛圍的新型態韓食料理。

宋夏瑟蘭在節目中以細膩的韓式小菜料理受到評審安成宰高度肯定。

台北晶華酒店董事總經理吳偉正表示：「晶華持續引進具有代表性的國際餐飲品牌與主廚，希望讓台灣消費者不必出國，就能體驗世界各地的美食文化。」宋夏瑟蘭主廚成功將韓國小菜文化、西班牙餐酒精神與現代料理技法融合，創造出獨樹一格的飲食風格。

台北晶華酒店董事總經理吳偉正（左）力邀《黑白大廚》主廚宋夏瑟蘭（右）來台，推出期間限定客座菜單。

主廚在《黑白大廚》比賽時，就是以烹調韓式小菜見長，評審安成宰盛讚其料理蘊含著「一般人看不見的細節」。像是從創始就一直有的一道菜「羅勒章魚沙拉」，並非韓式辣拌章魚（낙지무침）那種重口味小菜，調味偏向地中海風格，以橄欖油、檸檬醋酸提味，使用大量洋蔥、羅勒，用天然食材去襯托章魚鮮美，是一道非常清爽開胃的前菜。

「羅勒章魚沙拉」以章魚搭配羅勒、洋蔥及橄欖油調味，展現融合地中海風格的韓式開胃菜。（680元／份）

宋夏瑟蘭擅長將韓國家常料理結合現代料理思維的創作特色，「鮮蝦羽衣甘藍煎餅」和一般吃到的韓式煎餅不同，以羽衣甘藍為主角打造的綠色煎餅，煎至外表恰恰、內裡蝦肉飽滿，再沾上以洋蔥調製的醬汁，是令人耳目一新的風味組合。

「鮮蝦羽衣甘藍煎餅」以羽衣甘藍與蝦肉打造綠色煎餅，外層煎得焦香酥脆。（580元／份）

韓式炸雞同樣走出自己的路，「韓式蓮藕炸雞」突破傳統搭配炸馬鈴薯的定番組合，改用酥脆的蓮藕片，雞腿肉炸至外酥內嫩再裹上甜辣醬汁，麵衣厚薄度剛剛好，冷掉後也不油膩。

韓式蓮藕炸雞」以酥脆蓮藕片取代薯條，搭配外酥內嫩的雞腿肉與韓式甜辣醬，是MAMALEE的鎮店招牌。（580元／份）

此次客座，一樓的「azie」能吃到美國牛肉餅、辣醬炒豬肉、紅燒馬加魚及美國牛小排共4款定食，每份定食皆搭配多款宋主廚精心製作的韓式小菜，透過醃漬、涼拌、燉煮及拌炒4種不同料理形式，呈現韓國餐桌靈魂的多樣風貌。此外，也有融合韓國風味與義式料理手法的韓義套餐，包括韓式辣醬義大利麵及鮑魚糯米燉飯2道代表菜色。

一樓azie推出4款韓式定食，每份皆搭配多道精緻韓式小菜，圖為「辣醬炒豬肉」（左，980元／份）與「傳統韓式烤美國牛肉餅」（右，1,080元／份）。

主廚在現場示範招牌鮑魚糯米燉飯的做法，先將鮑魚內臟與蟹膏熬煮成濃郁醬汁，再倒入以小魚乾熬製的高湯，用小火慢慢收汁，讓每一粒米吸飽醬汁精華，最後點綴炸銀杏增添口感，光看就很誘人。宋夏瑟蘭表示：「一般燉飯是使用白米，我們選用糯米，是希望客人能吃到Q彈、有嚼勁的口感。」

宋夏瑟蘭現場示範製作鮑魚糯米燉飯，以鮑魚內臟、蟹膏及小魚乾高湯小火熬煮糯米。

「鮑魚糯米燉飯」以糯米取代白米燉煮，呈現Q彈帶嚼勁的口感。（1,580元／份）

位於酒店二樓的「上庭酒廊」則延續MAMALEE於首爾餐酒館的概念，推出適合搭配美酒分享的BAR FOOD菜單，像是韓式蓮藕炸雞、鮮蝦羽衣甘藍煎餅、羅勒章魚沙拉、辣炒年糕麵及奶油明太子寬扁麵等特色料理，即日起至7月31日限時登場。

台北晶華酒店

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