夜晚的會安，白天的熱鬧逐漸退去，古城邊緣顯得安靜。「La Table Hoi An」就在這樣的時刻迎來客人。沒有喧鬧的音樂，空間裡只有低聲交談與餐具碰觸的聲音，節奏緩慢而專注，像是為用餐本身留出一段不被打擾的時間。
鏡週刊2026.02.16 10:00 臺北時間
南法主廚落腳會安古城！「La Table」餐廳以在地食材端出低調深情的法越料理
- 記者｜鏡週刊
主廚Pierre Emmanuel Fritsch來自南法，曾在米其林三星名廚Pierre Gagnaire旗下歷練，也曾於峴港洲際酒店的米其林一星法式餐廳La Maison 1888共事。與在越南同樣於飯店業工作的妻子Rosie相識相愛，他選擇落腳會安創業。餐廳對他們而言，不只是工作場所，而是一段生活狀態的延伸。
La Table的料理核心，圍繞著一個很單純的想法，替越南在地食材爭取應有的價值。菜單上超過七成食材來自越南，主廚每天親自走訪市場，向農漁民採購新鮮魚貨與蔬菜，並以合理價格支持他們的勞動成果。料理看似精緻，卻刻意保留家常感，不追求浮誇，而是讓食材自己說話。
魚料理「Retour de Cham Island」選用鄰近占婆島捕撈的紅鯛魚，魚皮微脆、肉質細緻，上桌前刨上冷凍後的大叻番茄，帶來清涼而明亮的層次感。主菜「Le Canard du Quang Nam」則將廣南省鴨胸以無花果葉包覆烘烤，搭配牛肝菌、桑格利亞酒燉無花果與綠胡椒醬，風味濃郁卻維持平衡。
餐前的麵包同樣藏著巧思，主廚以當地羅勒等香草製作的綠色奶油抹醬，讓看似簡單的第一口，成為整餐最容易被記住的細節。甜點部分，經典法式巴黎布雷斯特泡芙則融入會安花生醬，完成一場低調而自然的法越交會。
在La Table用餐，感受到的是一種可親近的高級感。這份價值，並非來自昂貴食材，而是來自對土地與生產者的尊重。當主廚與妻子在餐廳裡自然地互動，談起料理與生活時，那份溫度，同樣映照在餐桌上，優雅而深情，卻不需要被刻意說明。
AMP不支援此功能，請
點擊連結觀看完整內容
相關文章
裴社長小吃手記31／高雄巷仔內覓食之三民市場 豐富多樣的市場美食