來自日本福岡北九州市的人氣連鎖品牌「資先生烏龍麵（資さんうどん）」首度跨足海外市場，第一間店落腳台北天母大葉高島屋。資先生以招牌牛蒡天婦羅烏龍麵聞名，還有經典甜點牡丹餅、關東煮等人氣品項，主打價格平宜、分量十足，全日本已有超過100間門市，是許多日本人從小吃到大的國民美食。來到台灣也推出獨家口味的「烏賊墨炒烏龍麵」，讓人一吃就有鐵板麵的親切感。
鏡週刊2026.07.02 10:00 臺北時間
試吃筆記／日本北九州國民美食「資先生烏龍麵」首度登台 激推台灣獨家烏賊墨炒烏龍麵 還有幸福套餐與年銷百萬顆的牡丹餅
- 記者｜鏡週刊
資先生烏龍麵創立於昭和51年（1976年），是北九州市代表性的連鎖烏龍麵品牌。2024年加入Skylark餐飲集團後，資先生開始走出九州，陸續在東京、埼玉、千葉等關東地區展店，目前全日本已有超過百間門市。
創業初期便以高湯作為最大特色，使用柴魚、鯖魚、昆布及香菇熬煮，湯頭濃郁，搭配口感柔軟中帶Q勁的烏龍麵，累積不少死忠顧客。台灣店保留日本招牌高湯特色，但依照台灣消費者口味調整了鹹度，並額外附上了昆布絲，讓客人自己決定鹹淡。烏招牌口味「牛蒡天婦羅烏龍麵」最受歡迎，炸得酥香的牛蒡天婦羅吸附高湯後，外層微微濕潤，裡頭仍保有牛蒡的脆度與纖維口感，與湯頭十分對味。
除了招牌烏龍麵，店內還提供丼飯、咖哩飯、關東煮、炒烏龍麵等多樣餐點。若是第一次造訪，大人不做選擇，直接點「幸福套餐」，可一次品嘗迷你烏龍麵、迷你天丼與招牌甜點牡丹餅，一次把店內人氣品項吃齊。
九州盛行屋台料理，當地人習慣在主菜上桌前點購關東煮當作開胃前菜，台灣分店也能吃得到多款九州風味關東煮，像是白玉蘿蔔、竹輪、魚卵福袋等，套餐可選擇3品或者5品搭配，重現北九州人習慣先吃關東煮再享用主餐的飲食文化。
在福岡、北九州的小倉吃關東煮，當地人習慣配的不是啤酒，而是牡丹餅，創辦人大西章資希望保留北九州「飯後吃一顆甜甜的牡丹餅」這項獨特飲食文化，因此與妻子在家中研究紅豆餡配方，在1986年開發出這款甜度適中、不膩口的鎮店招牌點心。
紅豆餡使用北海道產小豆，並刻意將甜度控制得較低，保留紅豆本身的風味；內餡則是日本國產糯米製成的糯米糰子，米香十足，每顆皆為手工捏製，餐後來上一顆，甜而不膩、份量剛好，當作餐後甜點太幸完美了，除了內用享用，也提供外帶，可以帶回家慢慢享用。資先生烏龍麵今年迎來創立50週年，除了海外首店插旗台灣，也預告將於今年內陸續開設2號、3號店，希望讓更多台灣消費者品嘗來自北九州的經典美味。
台灣店還推出了多款日本沒有的限定菜色，像是豚骨湯豬肉鍋燒烏龍麵、牛肉壽喜燒鍋燒烏龍麵、豬肉泡菜炒烏龍麵等，其中這道「烏賊墨炒烏龍麵」讓在場吃過的人讚不絕口，炒烏龍麵以滾燙鐵板盛裝，濃郁墨魚醬拌炒烏龍麵，醬汁完整巴附在每一條麵上，快炒逼出十足鑊氣，麵條越嚼越香。
資先生烏龍麵今年迎來創立50週年，除了海外首店插旗台灣，也預告將於今年內陸續開設2號、3號店，希望讓更多台灣消費者品嘗來自北九州的經典美味。
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資先生烏龍麵 天母大葉高島屋店
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