座落在新竹北埔縣定古蹟「忠恕堂」三合院中的「新天井」，一座名字本身就耐人尋味的甜點空間。老闆「古蜜」說，父親經營的店鋪水井茶堂，或許會讓人聯想到「水井」，只能往下看見一小攤水；但「新天井」卻希望像天井一樣，能讓人抬頭看見天空、星星、月亮等更多不同可能性。他希望將客家傳統元素與現代創新手法巧妙融合，帶來獨特而富有層次的餐飲體驗。
這裡的甜點極具巧思，老闆古蜜推薦的「柿餅發糕」，將客家發糕以蛋糕概念解構重組，替換蛋糕體，加上茶香鮮奶油與柿餅，讓傳統點心華麗轉身。「抹茶艾粄」連結空間的歷史記憶，艾草粄搭配抹茶鮮奶油，淋上自製桂花蜜，這桂花香氣正是古蜜父親對老宅的深刻記憶，讓品嘗甜點成為一場與歷史的對話。
新天井位在傳統三合院「忠恕堂」裡，這裡曾是一位秀才的家。（童心怡攝） 「抹茶艾粄」（前，120元／份）與「柿餅發糕東方美人茶鮮奶油」（後，120元／4個）都是人氣甜點。 飲品也相當有記憶點，最有特色的莫過於「酸柑茶可樂」。這款以前用於治療咳嗽感冒的傳統客家茶飲，在這裡被重新解構，並以Craft Cola的形式重新呈現。古蜜將北埔當地的薑和寶山黑糖等在地食材融入製作，再加入西方香料與碳酸，使其風味如同精品可樂，甚至能搖身一變成為迷人調酒。
座落於縣定古蹟忠恕堂內，「新天井」巧妙地在歷史磚瓦間注入現代氣息。 「擂茶拿鐵」（右，150元／杯）建議喝法是先品嘗拿鐵的滑順，攪拌後有南瓜子、花生等堅果香與綠茶的微苦交織；「桔香蘇打」（左，160元／杯）將酸甜桔醬融入清爽氣泡水，是夏日的清新選擇。 「桔香蘇打」將客家桔醬製成氣泡水，酸鹹風味是最適合夏天的清新選擇；「擂茶拿鐵」在基底中加入綠茶，增添微苦的「大人味」，搭配南瓜子、薏仁、花生等堅果穀物，先是拿鐵的滑順，攪拌後是擂茶的醇厚堅果香與綠茶的微苦交織，多層次的品飲體驗，讓人透過味覺連結在地歷史與家族故事。
古蜜將客家傳統茶飲酸柑茶加入薑與黑糖，並增加微氣泡的口感，變成獨特的「新天井可樂」。（160元／杯） 老闆古蜜想讓開在忠恕堂裡的甜點店，如同天井般，讓人「抬頭看見更多可能性」。 相關文章
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