《風味轉身》揭開南投魚池碧玉筍30年身世　吳宗溢返鄉接棒、廖永勛創意料理翻轉在地珍寶

南投魚池是全台第四大金針產區，但當地農民真正採收的主角，並非盛開的金針花，而是藏在植株下方的嫩莖「碧玉筍」。因色澤如玉、口感爽脆甘甜而得名，碧玉筍富含維生素A、葉酸及膳食纖維，清甜不辛辣的特性，也是不少素食者取代蔥蒜的私房食材。不過，碧玉筍的產季與花期息息相關，花苞一旦轉為橘色，不僅不易保鮮，也會失去爽脆口感，農民必須掌握採收時機，才能維持品質。

大學念國際貿易的吳宗溢，原本在台中生活，六年前因父親身體狀況不佳，決定返鄉學農，沒想到父親過世後，他必須提前扛起家中集貨場的運作，從田間管理、採收、包裝到出貨，樣樣都得重新摸索。父親生前叮嚀他「事情都要按部就班來、要按照規矩」，這句話也成為他接手家業後的重要提醒。回顧東光村的碧玉筍產業，30多年前當地原本以過貓為主要作物，卻因一場過貓致癌論風波，導致價格暴跌，農民生計受到衝擊。吳宗溢的阿公與父親於是帶領村民轉種金針花，意外發現嫩莖也能食用，逐漸發展出全年可採收的碧玉筍產業，成為東光村重要的經濟來源。

除了返鄉青農的接棒故事，本集也記錄嫁來台灣20多年的越南新住民阮金鳳，與先生洪再添十多年來在碧玉筍產地工作的日常。兩人幾乎天天到集貨場報到，與吳宗溢建立如同家人的情誼。阮金鳳平時不僅會分享家常料理，也經常張羅飯菜邀請吳宗溢一起用餐；從越式涼拌木瓜絲到金針炒臘肉，餐桌上融合了台灣與越南的生活滋味。然而，每天經手碧玉筍的她，過去卻從未想過能將這項食材融入家鄉料理。

為了讓更多人認識碧玉筍，曾多次獲米其林必比登推薦的「季風monsoon」餐廳主廚廖永勛（Ted）走進東光村，親自了解農民的採收方式與食材特性。面對碧玉筍風味清淡、纖維感較強的挑戰，Ted沒有選擇簡單清炒，而是透過山泉水慢火燉煮，搭配蘿蔔乾、段木香菇、辣椒及蒜頭等食材，讓碧玉筍吸收不同層次的香氣，再經過煎炙、煙燻，發展出全新風味。

Ted以「家的重組」為概念，推出「直火碧玉筍奶醬」，運用烤洋蔥、碧玉筍、蒜頭辛香料與椰奶腰果醬，呈現食材的鮮甜與濃郁香氣；另一道「移民的河流」，則選用新竹米粉，結合碧玉筍、香菇與客家蘿蔔乾，拆解越南河粉的風味靈魂，重新組合成一道融合客家與越南飲食文化的創意料理。Ted也將碧玉筍比喻為遠嫁台灣農村的新住民，雖然外表與原有風味不容易被理解，卻能吸收不同文化的養分，展現出更多可能。

《風味轉身》第12集將於11月14日（六）晚間11點30分在鏡電視首播，中華電信MOD、Hami Video、MyVideo及LINE TV則於11月15日（日）凌晨0點上架播出。

（本文為涉己新聞）