六度摘星A CUT迎20週年　首創「The Grill by A CUT」9/10大巨蛋開幕

2007年開幕的A CUT，歷經多年發展，從乾式熟成牛排、頂級和牛到精緻餐酒搭配，逐步建立台灣頂級牛排館代表地位，並自2020年起多次摘下米其林一星，2026年再度獲得肯定，累計六度摘星，成為全台唯一、亞洲僅三家獲米其林星級肯定的牛排館。

迎接20週年，A CUT這次選擇「跨出舒適圈」。行政總主廚凌維廉表示，A CUT過去強調精準溫控、乾式熟成與頂級食材，「The Grill by A CUT」則是一場風格轉向，將料理重心拉回火焰本身，以龍眼木直火炭烤呈現食材的焦香與油脂風味，加入餐酒搭配及新美式概念，讓星級牛排工藝展現更自在、奔放的一面。近期媒體報導也將新品牌定位為A CUT從「精準、熟成」走向「直火、炭香」的新嘗試。

「The Grill by A CUT」由凌維廉領軍，並由曾任職寒舍飯店及原木燒烤餐廳Wildwood、擁有近十年餐飲資歷的主廚陳暐掌舵。菜色延續A CUT對食材與火候的要求，但不再只聚焦牛排，而是將直火料理延伸至羊肉、豬排、海鮮及漢堡等品項，採單點、分享式用餐方式，讓消費者能依照喜好自由搭配。

牛排仍是餐桌主角，包括「澳洲銅樹農場純草飼老乳牛帶骨肋眼牛排」、「澳洲Roam草飼老和牛臀肉」、「日本九州經產老和牛紐約克」以及「紅酒慢燉美國頂級帶骨牛小排」等，透過龍眼木直火高溫炙燒，讓肉品在火焰與油脂碰撞下產生焦香風味。

除了牛排，主廚也將直火運用在不同食材上。「紐西蘭高地和羊」以炭火慢烤後再高溫炙燒，外層帶有焦香、內裡維持粉嫩多汁；「戰斧豬排」則以厚實帶骨豬肋眼呈現炙烤香氣。喜歡漢堡的消費者，則可選擇以牛肩肉、牛前胸及臀肉混製而成的「The Grill牛肉漢堡」，搭配格瑞爾起司及酸甜番茄醬，呈現濃郁肉香。

海鮮同樣是新品牌的亮點，包括「炭烤季節鮮魚」、「炭烤波士頓活龍蝦」及「炭烤鮮蝦」等，利用直火鎖住海鮮水分與鮮甜。其中炭烤鮮蝦搭配香菜、綠咖哩、辣椒及萊姆調製的醬汁，增添東南亞風味；「青甘生魚片」則以香菜、墨西哥辣椒及檸檬等元素調味，走清爽路線。近期美食媒體也將和牛漢堡、炭烤龍蝦、老乳牛帶骨肋眼及炭烤季節鮮魚列為新品牌的重點菜色。

甜點則延續「火」的主題，「火焰阿拉斯加」以蛋白霜炙燒出微焦香氣，內裡搭配百香果雪酪及梅爾檸檬冰淇淋，酸甜風味平衡；經典「香蕉船」則將香蕉以炭火微烤，搭配香草、覆盆子及杏仁巧克力等自製冰淇淋，為直火料理收尾。

餐廳空間則以「現代競技場」為設計概念，融入1920年代Art Deco元素，以淺色橡木、深色花梨木、琥珀色壓花玻璃及金屬線條打造新美式餐飲氛圍；開放客席區共78席，另設16席包廂，兼具日常聚餐、商務餐敘及餐酒會需求。

酒單則由A CUT專業侍酒師團隊操刀，精選法國隆河谷、勃根地及美國等產區酒款，同時提供啤酒及無酒精飲品選擇，延續A CUT餐酒搭配的特色。新品牌進駐大巨蛋後，也將鎖定年輕客群、觀光客、商務人士及家庭聚餐等不同消費族群，讓米其林牛排館的料理經驗以更輕鬆的方式走進商場。

「The Grill by A CUT」將於9月10日正式開幕，成為A CUT成立20年後的新篇章，也象徵國賓飯店從經典星級牛排館，進一步拓展直火料理及新美式餐飲市場。