連24年米其林摘星主廚來台　台北遠東香格里拉香宮「法粵交響」演奏舌尖饗宴

帕斯可．奧辛納1998年在倫敦創立Club Gascon，2002年首度獲得米其林一星，此後連續24年維持星級榮耀，成為倫敦法式餐飲代表之一。今年初Club Gascon結束27年營業，主廚也展開新的創作旅程，這次台北客座成為他告別餐廳後的重要海外合作。為了此次演出，他更特別從英國攜帶招牌醬料來台，搭配粵菜食材，重新詮釋海蜇、黑淡菜與鴨胸等料理。

這場「法粵交響」並非單純將兩種料理元素混搭，而是主廚彼此交換料理技法。廖晉輝將法式清雞湯（Consommé）的澄清技術融入粵式花膠上湯，帕斯可則以法式手法重新演繹海蜇，加入木炭輕燻、皮基洛甜椒與巴斯克醋。主菜也將港式啫啫醬汁結合法式蔥油概念，搭配日本鹿兒島A4和牛與蛋白炒飯，呈現法、粵兩種料理文化的深度交流。

六道菜包括帕斯可主廚以南法風味打造的「炭燻香氣海蜇」、黑淡菜餃，以及廖晉輝主廚以法式清雞湯技法呈現的「瑤柱珍珠貝花膠金華火腿上湯」；兩道主菜則分別為法式酒香鴨胸，以及結合港式啫啫醬汁的日本鹿兒島A4和牛。最後以重新演繹粵式經典「楊枝甘露」的創意甜點收尾，將芒果、百里香、檸檬沙布列與葡萄柚晶凍融入其中。限定饗宴每位4,680元加一成服務費，另可加價1,080元加一成搭配三款精選佐餐酒，席次有限，訂位專線（02）7711-2080。