生活 2023.02.11 20:26 臺北時間

麵包、藥品素食陷阱 乾酪核桃麵包含「牛皮明膠」

記者|林昆慶、蔡玉茹

素食者或有禁忌的民眾,可要多留意食物成分,最近有民眾逛美式賣場發現,一款乾酪核桃麵包,明明沒有肉的成分,一看背後標示卻嚇了一跳,因為裡頭添加的明膠,竟是「牛皮」萃取而成,差點就破了戒,烘焙師傅提醒,明膠就是「吉利丁」,乾酪、慕斯蛋糕等,常添加動物性明膠,要特別留意。另外,膠囊的藥品、保健食品,也會有類似的問題。

走進美式賣場,貨架上滿滿麵包隨便挑選,但素食者和不吃牛的民眾注意,若沒仔細看這款乾酪核桃麵包,你以為沒有肉,但其實是葷的,裡頭用的明膠是牛皮做的,一旁熱賣的大理石麵包也一樣,別以為沒肉就不是葷食,其實暗藏動物性成分。

明膠其實就是吉利丁,製作布丁、果凍、茶凍等 一定會用到,膠狀的甚至常被拿來刷在甜點上的水果,不只防止氧化也有美化、增亮效果。明膠有分動物性和植物性,動物性由牛、豬或魚皮或骨內組織熬煮形成,屬於葷食;植物性則以海藻萃取而成,因口感較脆常拿來做果凍、茶凍,也被稱作果凍粉。

烘焙師傅張晏瑜:「麵包裡面有加到乳酪丁這個成分的話,很多乳酪,它再製乳酪,它會加到吉利丁去把它做一個凝結的狀況下,如果說你本身吃素,這個就是葷的食材。」民眾得多看標示 ,但未必都能看出是哪種動物來源,像這款明膠只標動物皮或骨抽取的蛋白質,另外這款才寫豬皮來源,而明膠不只出現在食物,藥品也會出現。

營養師夏子雯:「其實膠囊類的成分,不管是我們吃的保健食品,或是一般藥品的膠囊,其實大部分都是以明膠作為基底製成的,所以大部分都是葷食為主是真的。」對素食者或有禁忌的民眾藥品難避免,建議跟醫師反映,是否能換成錠劑,或選擇素食可用的保健食品,購買前也多花時間看看背後成分標示,或諮詢工作人員,避免不知不覺破了戒。

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