生活 2023.01.22 19:28 臺北時間

重口味年菜熱量高 筍絲蹄膀4105大卡奪冠

記者|曹維升、李芳慈

農曆春節是親友之間團圓的日子,大家聚在一起吃吃喝喝,高熱量可以說無處不在。營養師就以6人份細算,筍絲蹄膀、東坡肉和佛跳牆、就名列年菜熱量榜前三名,其中筍絲蹄膀,以熱量4,105大卡奪冠,一個人吃下來大約700大卡,熱量甚至超過一整個便當,而且年菜料理很多都是重油重鹹,因此營養師提醒三高、跟糖尿病患者、還有有減重需求的人,要少吃為妙。

過年團圓,餐桌上常常大魚大肉,選擇琳瑯滿目,但其中暗藏熱量地雷。記者曹維升:「營養師提醒,尤其是這道筍絲蹄膀要特別注意,6個人的份量,熱量高達4,105大卡,也登上年菜熱量榜的冠軍。」

資深營養師袁毓瑩:「高油脂的豬肉再加上醬油去久滷,所以含鈉量是比較高的,另外筍絲變筍乾所以含鉀量也很高,便當才500卡到600卡,所以光是這個筍絲蹄膀,你可能吃1/6的量就達到700大卡。」

光是一道菜,1人份吃下來熱量比便當還高,營養師示警,對於血壓和腎臟都會造成壓力,直接反應就是水腫,過年拍照直接NG。袁毓瑩:「曾經我們算過一趟喜酒,從頭吃到完畢差不多3,000多大卡,一塊東坡肉6人份就要3,000多大卡,滷汁滷湯還要勾芡濃度會更高,這邊也提醒一下,痛風的人要小心。」

東坡肉位居熱量榜亞軍,富貴米糕、紅燒獅子頭和佛跳牆,則以2,600大卡的熱量緊追在後,久滷、油炸、勾芡等料理方式,都讓年菜負擔越來越重,尤其三高糖尿病患者,及有減重需求的人,更是少吃為妙。

袁毓瑩:「絲瓜會出水,所以不要切太小,起鍋的時候放蛤蜊、放凍豆腐。」營養師分享,將絲瓜和爆香過的食材一起翻炒,加入高湯煮開,再放入蛤蠣和肉片就是一鍋,有菜有肉有海鮮的湯,或是以美生菜、芽菜、納豆及當季水果包成手卷,也很適合去油解膩,新年佳節對於大菜忌口,適量食用,也能換個口味,清爽迎新年。

「鏡新聞」已在MOD508台與YouTube頻道同步播出。

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