酒誌／當 Amontillado 遇上台灣！格蘭傑 Glenmorangie 發表「13 年台灣限定版雪莉桶」

如果要專門為台灣市場設計一款威士忌，應該是什麼味道？格蘭傑總製酒師比爾．梁思敦博士（Dr. Bill Lumsden），想到的是過去來台灣時與朋友一起喝的高山茶。

日前，格蘭傑發表全新「13年台灣限定版雪莉桶」，呼應了這個回憶。這款全新作品的發表晚宴，特地選擇在新北三峽山谷上的茶園舉行，比爾博士本人並親自來台出席。整場活動，從台灣高山烏龍茶，到木作師分享老窗花玻璃的保存與再創作，品牌試著從台灣人熟悉的生活物件，連結起一瓶酒的創作背景。

不過，為何阿蒙提拉多（Amontillado）雪莉桶，可以連結到台灣的高山茶呢？

西班牙「阿蒙提拉多」雪莉酒的最特別之處，在於它同時兼具「生物」與「氧化」兩種不同的雪莉酒熟成方法製作。其酒液先在酒花酵母覆蓋下進行生物熟成，之後酒花消失，再進入氧化熟成。兩階段不同的歷程，形成細緻而複雜的香氣，同時又帶有榛果、草本與木質調性，收尾乾爽。

而比爾博士即是透過波本桶與阿蒙提拉多雪莉桶的搭配，來詮釋他在台灣品嚐高山茶的回憶。這款「13年台灣限定版」，先在波本桶中熟成，以格蘭傑原有的花果香為基礎，發展出香草與奶油等調性，再轉入阿蒙提拉多雪莉桶二次熟成，增添乾果與堅果風味，同時保留酒液的細緻個性。

而最終的成果，就是太妃糖、葡萄乾與巧克力等熟悉的甜美調性依然存在，同時也出現烤栗子、核桃油、辛香料，以及焙茶的描述。尤其「焙茶」這個風味印象，讓這瓶蘇格蘭威士忌與台灣的距離，馬上近了許多。

Whisky 101 個小知識

阿蒙提拉多（Amontillado）雪莉酒的最大特色，在於先後經歷「生物熟成」與「氧化熟成」。

西班牙雪莉酒一般使用帕洛米諾（Palomino）白葡萄品種製作，葡萄採收後壓榨，然後於不鏽鋼槽中發酵，得到酒精度約為11%至12%的基酒。這時，製酒師會加入葡萄來源的中性酒精，進行加烈處理，同時決定要進行「生物熟成」或者「氧化熟成」。

所謂「生物熟成」，是將酒精度調整至15%左右，讓酒液表面自然生長一層「酒花酵母（Flor）」，減少酒液直接接觸氧氣、抑制氧化。例如Fino與Manzanilla雪莉酒，都屬於這一類型。

而「氧化熟成」則將酒精度調整至17%以上，使酒花難以維持，讓酒液直接暴露在空氣中氧化。酒迷們熟悉的Oloroso即屬於此型。

而Amontillado的熟成即先後經歷這兩個階段：先在酒花下進行生物熟成，待酒花自然消退，或經再次加烈使其消失後，再進入氧化熟成。兩段歷程的長短，也會影響最後的風格，有些保留較鮮明的酒花熟成氣息，有些則以堅果、香料與木質調性見長。所以，這些帶有Amontillado風味背景的橡木桶，該如何運用在威士忌上？就更加考驗製酒師的功力了。

• Glenmorangie 格蘭傑
• 13年蘇格蘭單一麥芽威士忌台灣限定版雪莉桶
• 風味特色：先經波本桶熟成，再轉入阿蒙提拉多雪莉桶。根據官方品飲筆記，太妃糖、葡萄乾與奶油酥餅香氣，交織核桃及烤栗子的堅果調性；入口帶有熟哈密瓜、松露巧克力與溫暖辛香料風味，並透出焙茶氣息，尾韻延續皮革、胡桃與烘烤橡木調性。
• 酒精濃度：40%
• 建議售價：NT$1,500

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