吃法餐竟然可以拿著「蘋果派盒」啃春捲，湯品旁還出現南部辦桌熟悉的炸龍蝦三明治，主菜更直接端上精緻版鴨肉飯，這是高雄米其林推薦餐廳「Li.nu」推出的全新秋季套餐，主廚李祈睿（Chef Michael）這次不追逐珍稀食材，而是從秋天想帶給客人什麼感受開始設計；獲得《台灣米其林指南2026》米其林侍酒師大獎肯定的邱雯琪（Bonnie），則讓酒單不只根據菜單的時令變化，還會看當日天氣、客人屬性調整，平均3～7天就會換酒，讓同一季回訪的客人，也可能品嘗到完全不同的餐酒組合。
鏡週刊2026.09.18 11:00 臺北時間
試吃筆記／高級法餐竟然吃春捲、鴨肉飯！高雄「Li.nu」秋季菜單端出辦桌龍蝦三明治 米其林侍酒師每3～7天換酒更狂
- 記者｜鏡週刊
Li.nu此次秋季套餐最有趣的地方，並不在強調使用多少昂貴食材，而是那些看似與fine dining距離很遠的台灣味，竟變成整套菜單的重要主角。從東石鮮蚵、三峽綠竹筍包成的春捲，到南部辦桌常見的炸龍蝦三明治；從豆酥鱈魚、蔥油蒸魚的家常記憶，到最後端上的鴨肉飯，Chef Michael以法式料理的結構與火候重新拆解這些味道，讓熟悉的食物換一種方式被重新認識。
這其實也延續Li.nu一直以來的料理方向，不刻意把料理框在法式或日式分類裡，而是從食材本身出發，再用法式與日式訓練累積的技術，建立屬於自己的料理風格。這次主廚不是先決定秋天要用什麼食材；而是先思考當下季節的特色與希望帶給客人怎樣的情緒與感官體驗，才是這份菜單的起點。
近20品料理從海洋的清鮮一路往山林、大地推進，色調也從明亮逐漸走向米色、土色等秋日色彩，像是一趟從海岸走進秋季山林的味覺旅程。開場5款小點先從海洋風味展開，「海膽．海藻」以北海道海膽、紅海藻與青海苔高湯堆疊清新的海洋氣息；「蕎麥．魚子醬」則將台南玉井秋季黃金蕎麥與Gruyère起司做成法式泡芙，再以伊朗Beluga魚子醬增添鹹鮮與乳酪香。
宜蘭南方澳秋刀魚化身「秋刀魚．甜椒」，黑色麵包粉酥炸後搭配甜椒酸甜醬，讓濃郁魚香多一層明亮酸度；台南青鯤鯓火燒蝦則做成酥脆塔點，與白味噌、Cream Cheese形成海味、發酵香與乳香的交錯；「鮟鱇魚肝．米果」更有反差，五色藜麥米果看起來輕巧可愛，咬下後卻是濃郁鮟鱇魚肝慕斯，在穀物香與海味間形成強烈對比。
接著上桌的「鮮蚵．綠竹筍」是整套菜單極具巧思的一道，東石鮮蚵與三峽綠竹筍包進雙層春捲皮現炸，因為內餡湯汁飽滿、剛起鍋溫度高，主廚乾脆借用速食蘋果派的紙盒概念盛裝，讓客人能直接拿著吃；旁邊附上台式海山醬，可按照個人口味擠在春捲上，原本街頭小吃般的春捲，突然變成fine dining餐桌上最有食趣的菜餚。
把南部辦桌文化帶進餐廳的「青龍．海藻」，以東港青龍龍蝦頭殼熬成的清亮湯頭，旁邊搭配海苔丹麥吐司製成的小型龍蝦三明治，裡面仍保留龍蝦肉、火腿與小黃瓜。這道菜還隱含南部婚宴「又龍又蝦」的吉祥寓意，主廚沒有把這段文化記憶說得很複雜，而是直接讓客人吃得到。
「莫瑞鱈魚．豆酥」同樣是熟悉味道的重新排列，主廚將宜蘭山泉養殖莫瑞鱈魚先以法式奶油低溫慢燙，保留魚肉細嫩質地，再以炒香豆酥堆出酥脆口感，底部則使用宜蘭三星蔥煉製的蔥油。入口時同時聯想到台灣人熟悉的豆酥鱈魚與蔥油蒸魚，卻有更細緻的法式結構。
「玫瑰鴨．合鴨米」是把庶民小吃真正推到主角位置的主菜，選用花蓮玉里合鴨共生法養殖的玫瑰鴨，鴨胸搭配鴨骨紅酒醬與鴨肝泥；另一邊是富里合鴨米，加入炒香的鴨心、鴨胗與鴨腸。這道菜沒有浪費掉鴨的其他部位；鴨肝與甜麵醬結合成泥，對應台灣人吃鴨肉時熟悉的甜麵醬，鴨心、鴨胗與鴨腸則切碎炒香，最後再大火「過火」，讓內臟香氣與鴨油一起滲進米飯。
這道看似「法式鴨肉飯」的料理，更像是主廚把台灣人熟悉的鴨肉飯拆開，再用法餐重新組合，搭配2019年亞爾薩斯黑皮諾，以酸櫻桃、蔓越莓、胡椒與肉香等風味平衡鴨胸油脂，也讓鴨肝、甜麵醬與炒香內臟的濃郁感變得更立體。
Bonnie的酒單也令人驚艷，她沒有採用整季菜單使用固定一套Wine Pairing的模式，而是平均3～7天調整酒單。比如用餐當日，高雄天氣炎熱，Bonnie就挑選酸度明亮、帶礦物感的氣泡酒或白酒；如果天氣轉涼，則會加入更多熟成感、旨味、木質與森林土壤氣息。
除了讓酒搭配菜單、天氣，連客人是誰，也會影響她的選擇。Bonnie觀察，「商務客需要談事情，介紹酒款就簡潔俐落，讓餐與酒順暢進行。」若是熟客或葡萄酒愛好者，她會安排更具故事性、釀造手法特殊的酒款；情侶或輕鬆聚餐，又可以往果香豐富、氣氛感更強的方向走。
這種選酒方式，讓酒不只是配角，而是另一條獨立的敘事線，例如開場小點搭法國氣泡酒「Amirault Pet’Night La Ferme des Fontaines Sparkling」，以蘋果、花香與輕盈果醬感先把味蕾打開；青龍龍蝦湯與莫瑞鱈魚則搭配義大利白酒「Tenuta delle Terre Nere Etna Bianco 2023」，以明亮果酸與濕潤土壤般的礦物感，銜接海洋鮮味與土地氣息。Bonnie認為，餐與酒沒有誰服務誰，而是各自成立，再在入口的那刻交會。
主甜點「栗子．秋葉」選用南投仁愛鄉栗子製作法式蒙布朗，栗子奶霜、蛋白餅與薄脆餅乾碎片堆疊成秋日落葉。好玩的是，主廚把聲音也設計進甜點裡，薄脆餅乾在口中碎裂的窸窣聲，模擬腳踩落葉時的聲響，讓秋天不只是看得見、吃得到，也能被聽見。
最後還有香草燉水梨、南瓜餅乾等五款茶點，對主廚來說，這不只是法餐最後一道甜點，而是高雄人「盛情好客」的另一種表現，客人都已經吃完主菜、甜點，還想再留你一下，就喝杯茶、吃點小東西。
從春捲、龍蝦三明治、豆酥魚與鴨肉飯，Li.nu沒有刻意把台灣味做得不像台灣，而是選擇把我們熟悉的味道留下來，再結合法餐技術、日式旬味與現代餐飲趨勢重新設計。而Bonnie讓酒也成為另一條主線，即便品嘗同一季菜單，也可能因天氣不同、客人不同、氣氛不同，最後記住的味道也會不一樣。
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