一口甜識香港／（有片）香港蛋撻關注組力推！「金園茶餐廳」128層酥皮蛋撻日賣700個　83歲阿嬤：我吃了30年

記者｜鏡週刊

說到香港最強蛋撻，可有得吵了！蛋撻對香港人來說，就像義大利麵之於義大利人，不只講究味道，連名稱都有自己的堅持，網上不少香港人堅持蛋塔只能寫作「蛋撻」。在這樣的高標準下，依然殺出重圍的金園茶餐廳，靠著招牌128層酥皮蛋撻獲「香港蛋撻關注組」力推，更被香港網友封為「世一酥皮蛋撻」，靠著真材實料老味道圈粉無數。

位於長沙灣青山道的「金園茶餐廳」開業於1998年，已有近30年歷史，每日新鮮出爐多款老式糕餅，是香港少數僅存擁有自家餅房的茶餐廳，從糕餅製作到餐點，全在店裡現擀現做。

位於深水埗的金園茶餐廳於1998年開業，是當地老牌茶餐廳。

店內最出名的就是酥皮蛋撻，每天現做、新鮮出爐，據說最高峰一天可賣出多達700個。蛋撻每天都有固定出爐時間，我們錯過上午10點半那一批，堅持等到了11點。

「傳統酥皮蛋撻」每天新鮮出爐，許多觀光客上飛機前會來買一盒當伴手禮，回家復熱一樣美味。（港幣11元／個，約NT$45）

製作酥皮需要先將麵糰反覆擀製、摺疊，採用「334」法層層堆疊出128層。熱騰騰的蛋撻一上桌，雖然不可能真的一層層細數，但輕輕一咬，酥皮渣立刻掉滿桌，就知道它有多酥，裡面的蛋漿軟滑香甜，兩者搭配起來太無敵。想吃剛出爐的蛋撻，可以先詢問店員出爐時間，掐準時間到店，趁著燙口的熱度吃最香。

酥皮蛋撻採用「334」摺皮法，經過反覆擀製、摺疊，烘烤後呈現酥脆鬆化的口感。

若等不及剛出爐的，放涼後的蛋撻雖口感略有不同，中間的蛋漿變得稍微紮實些，但外皮依舊香酥，整體還是好吃，除了內用蛋撻也能裝盒，當成伴手禮帶回家。

元老級柯師傅主要負責製作蛋撻，每日會出爐20至30盤。

金園茶餐廳的好生意，背後靠山是一群做了幾十年的老師傅與老主顧。據說現今的老闆原先就是店裡的常客，他在10年前得知原老闆不做後跳出來接手，保留了店內原班人馬，絕不讓老味道消失。

店裡保留復古卡座，提供蛋撻、奶茶、豬扒、沙嗲牛肉麵等百款港式餐點，不少老熟客天天來報到。

造訪時，鄰桌已經83歲的江阿姨和我們說，她在金園已經吃了快30年了，是忠實老客人。問她什麼最好吃，她拍胸脯保證「每一樣都好吃」，但如果要推薦的還是豬扒與蛋撻。她還特別強調，金園的廚房很乾淨，讓她吃得很放心。

金園由原本的熟客接下經營，留下老師傅與員工延續傳統味道。

採訪那日，師傅們大方讓我們走進廚房參觀。後廚裡熱氣十足，環境維持相當整潔，工作檯、爐台與備料區井然有序。從開業就待到現在的柯師傅，從事糕餅製作多年，菠蘿包、雞尾包、菠蘿油、牛油餐包各式糕餅，樣樣他都會做，尤其蛋撻是他的拿手絕活，只有他的巧手可以讓將蛋塔皮揉製到烤後酥鬆又不易散開。

師傅大方開放後廚讓我們參觀，廚房裡熱氣十足，工作檯與備料區整潔有序。

柯師傅推著剛出爐的糕點從廚房送到門口的糕餅櫃，一路飄著誘人香氣。

糕餅櫃裡擺著雞尾包、菠蘿油、鮮油餐包等「新鮮出爐麵包」，都是店內老師傅每日手工製作。（港幣8元起／個，約NT$33）

午餐與特餐裡除了主餐，還有附贈火腿歐姆蛋、咖啡或茶和牛油餐包，可以吃很飽。（港幣49元／位，約NT$201）

除了蛋撻與奶茶的經典組合，特餐「沙嗲牛肉麵」與「豬扒燴意粉」也是不少熟客會點的，沙嗲牛肉麵裡的牛肉，提早一天就先醃入味，當日再快炒，新鮮軟嫩；豬排鐵板麵中的豬排非常厚實，會先炸過一遍再二次油炸，口感酥脆，濃郁茄汁均勻裹在每一條麵上，鑊氣很足，難怪江阿姨吃了快30年都不膩，熟悉的港式滋味，是取代不了的老派魅力。

金園從早上6點半一路營業至晚上，全天候供應港式餐點，任何時段都能來吃。

金園的奶茶以2至3種茶葉調配茶膽，茶味香氣明顯。（港幣21元／杯，約NT$86）

「沙嗲牛肉麵」（前，港幣33元／份，約NT$136）牛肉新鮮軟嫩；與「豬扒燴意粉」（後，港幣60元／份，約NT$246）都是熟客最愛。

金園茶餐廳

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