在台南這座充滿古都風情的城市裡，空氣中總瀰漫著牛肉湯與各種小吃的香氣。然而，自2026年8月起，一股來自日本千葉的頂級麵香悄然飄進台南遠東香格里拉。這不僅是一場簡單的異國美食展，更是日本烘焙界傳奇名店「石窯心工房CROISSANT」第二代主廚橋爪謙典（Kensuke Hashizume）的冠軍技藝，首度跨海在台灣「落地生根」。
鏡週刊2026.08.16 15:20 臺北時間
比東京更早一步嘗鮮！橋爪謙典的「麵包職人魂」在台南遠東香格里拉落地
- 記者｜鏡週刊
對於日本烘焙愛好者而言，「CROISSANT」這個名字代表著一種信仰。自1980年創立以來，這家位於千葉的名店便以職人工藝聞名。橋爪謙典主廚接手經營後，更將品牌推向巔峰。他的咖哩麵包不僅在2023、2024年連續奪下「咖哩麵包大賽」東日本炸咖哩麵包類別的最高金賞，更在2025年的十週年冠軍爭霸賽中一舉拿下總冠軍。
這次在台南遠東香格里拉「品香坊」登場的，不僅是這款封王的咖哩麵包，更有一項震撼消息：橋爪主廚剛以「咖啡葡萄彎月可頌」榮獲2026年加州葡萄乾烘焙新商品開發大賽「職人烘焙門市商品組大賞」。這款預定明年才在日本上市的最新得獎作品，台灣消費者竟能搶先東京、搶先全球品嘗到。
此次合作，橋爪主廚不僅是掛名，更親自與台南遠東香格里拉的烘焙團隊進行深度技術交流。他將30多年的功力濃縮於細節之中，讓台灣的烘焙師傅能精準複製出日本原版的風味。
獲得日本最高金賞肯定的「咖哩麵包」，靈魂在於內餡。橋爪主廚堅持「不加水」，僅以雞骨、澳洲牛與香菇分別熬製高湯，加入牛肋條、牛筋與多種蔬菜，經過四小時以上的慢火燉煮，再靜置一夜熟成。這使得內餡的鮮味（Umami）極度濃縮。外皮則透過精確的發酵與油炸火候控制，達到「金黃酥脆」與「柔軟Q彈」的雙重口感，一口咬下，肉汁四溢。
作為2026年的得獎新星，「咖啡葡萄彎月可頌」，展現了橋爪主廚對層次的極致追求。麵糰中揉入了法國AOP發酵奶油與日本明治北海道鮮奶油，再混入咖啡粉與酒漬葡萄乾。經過繁複的摺疊與發酵工法，烘烤出的可頌擁有極薄的酥脆層次；咖啡的微苦完美平衡了葡萄乾的酸甜，是成年人風味的優雅體現。
「幸福生吐司」則是橋爪主廚店內的長年人氣商品。採用專屬配方，將三種日本昭和小麥粉依特定比例調和，搭配高含水麵糰（Water Roux）及嚴格的發酵控制。成品質地極度柔軟濕潤，散發著自然的奶香與麥香，無需抹奶油，單吃就是一種幸福。
除了三大招牌，此次台南香格里拉與橋爪主廚共同推出17款職人麵包，涵蓋歐法、三明治與日式甜點。其中的「湯種米香法棍」結合了日本製菓米粉，呈現出外脆內軟的獨特米香；「熟成火腿卡門貝爾蘋果法國三明治」選用彰化花田喜彘的「胡蘿蔔豬」大里肌，搭配卡門貝爾乳酪與蘋果，鹹甜交織的風味令人十分驚豔。
活動期間，台南香格里拉一樓「大廳茶軒」也同步推出期間限定「台日聯名下午茶」。由橋爪主廚與台南遠東香格里拉西點主廚許煜新共同設計，不同於傳統下午茶以甜點為主，這套菜單強調「鹹甜均衡」，將蒜香鮮蝦法國三明治或熟成火腿卡門貝爾蘋果法國三明治作為主角，搭配迷你咖哩麵包與昭和可頌，再佐以夏日芒果奶霜布丁、開心果覆盆莓脆巧球等精緻甜點，可說是一場結合日式烘焙文化與五星飯店法式點心技藝的味覺交響樂。
在品香坊後場，橋爪謙典蹲在炸籃旁盯著油溫的樣子，不像一位拿過日本咖哩麵包總冠軍的主廚，更像一個守著爐火的匠人。他在與台南遠東香格里拉點心房團隊做技術交流時，反覆強調的不是多昂貴的原料，而是一個字「時」。麵糰發到幾分、油炸下鍋幾秒、可頌從烤箱出來到被雙手接住的中間，那些以秒計算的距離，才是日本職人所說「3たて（現做、現炸、剛出爐）」的真正意思 。
若以一句話闡述這位日本麵包主廚的執念，大概是這樣：「麵包最美的時刻，不是得獎那一秒，而是它剛離開石窯、油鍋或烤箱，還冒著熱氣時，被你雙手接住的那一口。」這句話恰好解釋了，為什麼橋爪主廚的金賞咖哩麵包堅持四小時慢熬、靜置一夜後再高溫現炸；也解釋了為什麼「咖啡葡萄彎月可頌」要在台南搶先日本上市。因為他想把那份「剛出爐的驕傲」，第一時間交給台南這座懂吃的城市，而不是等它變涼、等它被運送到別處、等它在時間裡失去靈魂。
懂吃的台南人在知道橋爪主廚即將來台後，秒殺了他的限額見面會，即便無法親臨見面會，即日起至9月30日，消費者也能在台南遠東香格里拉的品香坊，透過這些剛出爐的麵包，感受到一位日本職人對於「麵粉、水、酵母、鹽」的堅持與熱愛，這不僅是味蕾的享受，也是一堂關於「職人精神」的實體課程。
也因此，這次在品香坊買到的17款麵包，重點從來不是「日本名店來過了」，而是你在府城街頭撕開一顆咖哩麵包、咬下一片可頌酥層時，那一口仍帶著橋爪主廚溫度的「日常の贅沢」。
AMP不支援此功能，請
點擊連結觀看完整內容
相關文章
保存麵包不該放冷藏 日本名店傳授一招鎖住美味！改放一處多放10天