桃園是美食沙漠？裴社長力推南門市場在地美食　達仔仙美味肉圓　老字號米粉湯　客家粉紅菜包

「達仔仙」Ｑ彈肉圓與軟嫩肉羹的美味組合

「達仔仙」的肉圓採用冷油浸泡的方法，外皮溫潤透亮，口感軟Ｑ；內餡包裹前腿肉塊、鵪鶉蛋與脆口筍丁，特製醬汁具有八角香氣。（何宗昇攝）

位於南昌東街的「達仔仙」，前身為台中肉圓，20多年前由具備烘焙背景的老闆接手。開業初期，店家曾因肉圓皮過硬而遭客人調侃「打狗都會叫」，導致生意慘澹。然而，老闆發揮烘焙師傅的職人精神，反覆測試地瓜粉與太白粉的比例，最終成功研發完美的粉漿配方。裴社長指出「達仔仙」的肉圓採用冷油浸泡的方法，外皮溫潤透亮，口感軟Ｑ；內餡包裹前腿肉塊、鵪鶉蛋與脆口筍丁，特製醬汁具有八角香氣。此外，店家以柴魚高湯與沙茶為湯底的肉羹也相當美味，裴社長表示肉圓和肉羹的搭配，是南門市場中不容錯過的美味組合。

40年老字號「南門市場米粉湯」

「南門市場米粉湯」的湯頭以豬大骨為基底，再加入內臟熬煮，吸收了食材精華的湯頭相當鮮美。（何宗昇攝）

同樣位於南昌東街的「南門市場米粉湯」已經飄香40年。老闆笑稱：「我不到30歲就在這裡賣了，原本是整條街最年輕的老闆，賣到現在變成最老的一個。」很多人都是吃著她的米粉湯長大。店家的湯頭以豬大骨為基底，再加入內臟熬煮，湯頭吸收食材精華，相當鮮美；米粉則使用在來米製作的粗米粉。裴社長品嘗後，表示滋味平實卻令人安心。此外，店家的黑白切更是許多老饕的最愛，除了處理得宜的脆腸、大腸之外，每日限量的「骨仔肉」往往在上午就會被秒殺一空。

三代傳承「梅蘭阿婆客家粿店」的招牌粉紅菜包

「梅蘭阿婆客家粿店」的客家菜包內餡相當豐富，包含蘿蔔絲、蒜苗，以及店家用自製豬油炒香的蝦米與油蔥，香氣濃郁。（何宗昇攝）

除了熟食，市場內的傳統糕餅同樣臥虎藏龍，「梅蘭阿婆客家粿店」從最初的手搓湯圓，陸續開發發糕、紅龜粿等豐富品項。攤位上最吸睛的莫過於粉紅色的「客家菜包」。老闆娘透露，早期販售的白色菜包接受度不高，染成喜氣的粉紅色後，反而大受歡迎。裴社長指出菜包的內餡相當豐富，包含蘿蔔絲、蒜苗，以及店家用自製豬油炒香的蝦米與油蔥，香氣濃郁。此外，採用艾草製作的軟Ｑ草仔粿，以及包裹滷肉與香菇的客家粿粽，都展現客家米食深厚的底蘊與滋味。

裴社長在節目尾聲預告，之後將持續探索文化街周邊的傳統早餐店，為聽眾挖掘更多桃園隱藏版美味。

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