中聯油脂「大豆沙拉油」近日被檢出一級致癌物「苯駢芘」超標，引發不少民眾擔心，家中使用的食用油和油炸食品是否安全。對此，營養師廖欣儀指出，苯駢芘是一種可能在高溫烹調、燒烤或食物燒焦時產生的「多環芳香烴」，長期暴露會增加健康風險，但民眾不需過度恐慌。她建議可以先確認家中使用的油品是否在公告回收名單內，比起單一食安事件，日常正確用油與烹調習慣，才是影響人體健康的關鍵。
鏡週刊2026.07.17 19:00 臺北時間
家裡的油別急著丟！營養師教檢查3步驟 揭5大用油守則：別反覆使用
- 記者｜鏡週刊
家裡的油還能吃嗎？ 營養師教「安心檢查3步驟」
面對這次的食安風波，廖欣儀營養師建議民眾先採取以下3大步驟，不用直接將家中所有的油都丟掉：
- 確認是否為公告回收產品：先仔細比對家中的油品品牌、產品名稱與批號，是否在政府公告的回收名單內。若不在名單中，就不用因為擔心而全部淘汰。
- 不反覆高溫使用同一鍋油：即使不是問題油，油品經過反覆高溫油炸也容易劣化，進而產生較多氧化物質與有害化合物。一旦發現油色變深、冒煙或有異味，就不要再使用。
- 日常烹調方式：真正影響健康的是長期累積的壞習慣，例如經常吃燒焦食物、高溫油炸食品、使用反覆加熱的炸油，或是蔬果攝取不足。
日常用油怎麼做才安心？ 5大守則是關鍵
為了降低日常飲食的健康風險，廖欣儀營養師也分享了建議的用油與烹調守則：
- 選擇合格油品：挑選來源清楚、經過合格檢驗的油品。
- 開封盡快用完：避免一次購買太大桶，開封後應盡速使用完畢。
- 妥善存放避光：將油品放置在陰涼、避光且避免高溫的地方保存。
- 改變烹調習慣：飲食少油炸，多用蒸、煮、燉、滷、清炒等方式烹調。
- 保持食品多樣：不要長期依賴單一種類的油品或加工食品。
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