旭集台中首店開箱！吃得到米其林一星主廚聯名「蟹肉海膽空氣春捲」、人氣甜點「牽絲香芋人形燒」　15道限定和食只賣到9月7日

這次最受矚目的，是旭集首次與連續8年獲得米其林一星的「吉兆割烹壽司」合作，由主廚許文杰親自設計兩道料理，提前為9月即將展開的「旭集匠星極宴」暖身。其中，「本鮪中腹澤庵手捲」選用黑鮪魚中腹搭配一年與三年熟成赤醋調製的壽司飯，再加入澤庵增添爽脆口感，酸香巧妙平衡鮪魚油脂。

連續8年獲米其林一星吉兆割烹壽司主廚許文杰（中）首度與旭集合作，將江戶前壽司與割烹技法帶進百匯。

「蟹肉海膽空氣春捲」（上）與「本鮪中腹澤庵手捲」（下）兩道聯名料理一熱一冷，展現高溫酥炸工法與赤醋壽司飯的細膩對比。

另一道「蟹肉海膽空氣春捲」則是全場最有話題的料理，外觀看似簡單，真正困難的卻是如何把空氣炸進春捲裡。團隊歷經反覆測試，才讓極薄春捲皮炸出輕盈酥鬆的「空氣感」，包裹海膽與蟹肉後仍保有酥脆層次，甚至因製作難度太高，每次只能少量現炸，才能維持最佳品質。

師傅於檯前現捏握壽司，從炙燒到醋飯比例皆講究節奏，讓Buffet也能保有職人料理的臨場感。

日本產地海鮮三款握壽司「蜜柑鰤魚」「稻燒鰹魚」與「青森紫魷」從柑橘香到煙燻香層次鮮明。

握壽司區同樣值得停留，除了聯名料理，日本直送食材也十分有誠意，像是帶著淡雅柑橘香的愛媛「蜜柑鰤魚握壽司」、以稻草炙燒出迷人煙燻香的靜岡「稻燒鰹魚握壽司」、來自青森的「日本紫魷握壽司」都展現日本旬味特色。

台中限定四道創意料理水梨、綠竹筍、星鰻與麻薏交織出台中風土記憶，是最具在地辨識度的限定系列。

台中限定菜色則把在地飲食記憶變成和食，「水梨昆布締比目魚壽司」以昆布熟成比目魚，再搭配水梨泥與辣椒醬製成果香辣醬；「千切筍冷羹」把台中大麵羹重新演繹成日式冷羹；「麻薏蝦仁串炸」將麻薏的微苦回甘融入炸物；炙燒星鰻則搭配綠竹筍炊飯做成「星鰻若筍卷」甜點「牽絲香芋人形燒」則以大甲芋頭搭配莫札瑞拉起司，現烤後一拉開就能牽絲，是不少人拍照打卡的新寵。

「牽絲香芋人形燒」將大甲芋泥與莫札瑞拉起司現烤融合，一口咬下香氣濃郁。

牽絲香芋人形燒以大甲芋頭發想，將綿密芋泥揉合濃郁起司內餡，現烤後享用，是一道療癒系壓軸甜點。

與NISSEI聯名聖代「北海道濃醇牛乳」（左）與「香盈哈密瓜」（右）兩款聖代，以乳香、果香與酥脆配料層層堆疊，成為餐後最甜的收尾。

甜點區首次與日本第一霜淇淋品牌NISSEI合作，推出「北海道濃醇牛乳聖代」與「香盈哈密瓜聖代」，乳香濃郁卻不甜膩；喜歡小酌的人，也別錯過3款台中限定調酒，其中加入東泉辣椒醬的「翠川」、覆蓋麻薏奶蓋的「玄焙」，以及帶有紅豆銅鑼燒風味的「朱鈴」，都把台中特色巧妙融入杯中。

朱鈴、翠川與玄焙（由右至左）分別融入紅豆味噌、東泉辣椒醬、與麻薏奶蓋，把台中熟悉的味道變成微醺體驗。

飲品區提供現煮咖啡與現場調製調酒，從餐前開胃到餐後收尾，都能找到適合搭配的風味選擇。

除了15道限定菜色，還有幾道非常實吃、耐吃的料理不容錯過，像是鐵板區現煎干貝、A5和牛與奶油炒蝦，以及熱食區的壽喜燒和蛤蜊湯。少了限定光環，卻靠著食材品質與現點現做的火候，成為整場最容易讓人默默再拿第二、第三輪的料理，也讓來到旭集台中店的客人不只是吃限定，更吃得到品牌原本最擅長的實力。

旭集台中店占地469坪，提供367席的大型空間，兼具開放餐檯與舒適座位區，無論聚餐或家庭用餐都能保有寬敞感。

以「浮世．盛世」為題的空間設計，透過竹編與和紙元素，營造出江戶料亭般的沉浸式用餐氛圍。

目前旭集台中大遠百店15款開幕限定料理供應至2026年9月7日，實際供應餐期仍依現場公告為準。平日每位1,090元起，週末假日每位1,490元起。

旭集台中店位於台中大遠百8樓，坐擁百貨商圈核心地段，成為中台灣最新的精品日料百匯據點。

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