189元烤雞沒賣完會丟掉？　好市多「拆解手法」曝光：很多人都吃過

據外媒《Chowhound》報導，好市多各分店每年平均銷量高達17.2萬隻，為了確保消費者購買時烤雞仍維持熱騰騰的狀態，賣場採取每2小時補貨一次的高頻率模式，一旦烤雞超過賞味時限，隨即會從保溫櫃撤下，由後場人員進行專業處理，將整隻雞拆解成方便運用的雞肉食材。

這些退場的烤雞經過專業廚房重新處理後，會華麗變身為賣場熱食區的常客，像是大眾熟悉的濃郁雞湯麵、義式阿爾弗雷多筆管麵，或是充滿美式風味的雞肉餡餅，內餡中滿滿的鮮嫩雞肉絲，很多時候就是源自當日未售出的成品，這套做法不僅確保熟食區能持續供應新鮮餐點，更大幅減少了食物棄置的可能性。

除了熱騰騰的現煮料理，冷藏區同樣能見到這些「改造版」雞肉，例如深受歡迎的雞肉凱薩捲餅，加入帕瑪森起司與脆口蘿蔓生菜，搭配鮮嫩肉絲口感層次豐富，又或是異國風情的西南風味捲餅，揉合玉米與黑豆創造清爽滋味，甚至奶油雞肉沙拉也採用同種處理方式，將雞胸肉拌入洋蔥與芹菜製成。

更有部分門市會將烤雞部位分開包裝，如烤雞腿、雞小腿等，讓食材以不同面貌迎接客人，這種將食材價值發揮到極致的經營思維，不僅巧妙維繫了賣場熟食的高品質供貨，也體現了對資源永續利用的重視，讓每一隻烤雞都能在銷售架上找到適合的位置。