梅雨高濕度成細菌溫床？營養師提醒粽子保存3原則：出現「這異狀」快丟

營養師湯悅琦指出，粽子以糯米為主體，若保存不當，容易滋生仙人掌桿菌等病菌；2024年寶林茶室事件中的邦克列酸（米酵菌酸）毒素就偏好澱粉類食物，且一旦產生，即使加熱也無法破壞，民眾應特別提高警覺。

粽子出現牽絲異味快丟　「2天內放冷藏、超過直接冷凍」

她提醒，粽子在室溫下放置超過2小時，就會進入細菌快速繁殖期，若發現有牽絲或異味等變質情況應立即丟棄。對於吃不完的粽子，則建議遵循「2天內放5℃以下冷藏、超過2天直接冷凍」的保存原則，此外，適用於粄類、涼皮、糯米圓、泡發木耳及發酵薯類製品等澱粉類製品，也同樣需特別注意保存條件。

至於怎麼健康吃粽，湯悅琦營養師建議秉持「低熱量、低油脂、高纖維」的原則；可以紫米、薏仁、燕麥等全穀雜糧取代部分糯米，並搭配菇類與竹筍等高纖蔬菜來增加飽足感。肉類則以瘦肉、雞肉或海鮮取代五花肉，並以蓮子、豆類代替高油脂的花生，並減少沾醬使用。

衛生福利部朴子醫院呼籲民眾，歡度端午佳節享受美食之餘，一定要牢記「健康選粽、儘速冷藏、適時冷凍」3大原則，以確保飲食安全與家人健康。