腎臟科醫師洪永祥日前分享看診案例，一名年輕女性為了減肥開始帶便當，她為了保留四季豆的口感，僅稍微快炒就起鍋，結果某天中午吃完，突然劇烈腹痛嘔吐，送醫發現腎功能開始惡化。事後追查，問題出在四季豆沒有完全煮熟，導致殘留的植物毒素被吃下肚。
鏡週刊2026.05.18 14:00 臺北時間
她為減肥帶便當「吃完1蔬菜」吐到送醫 腎功能惡化凶手竟是自己
- 記者｜鏡週刊
現代人追求健康，刻意避開加工食品，但洪永祥發現，很多人對天然食物缺乏戒心，甚至產生迷思，自動將天然與安全、健康、養生畫上等號。然而許多植物帶有自我保護的天然毒素，若在錯誤狀態下食用，大家眼中的「健康食物」可能變成「天然毒物」，更可怕的是，有些毒素即使經過高溫烹調，也不一定能完全破壞。
洪永祥近日在臉書粉專點名5大容易中毒的天然食物，分別是發芽的馬鈴薯、沒煮熟的豆類菜豆或紅腰豆、木薯與竹筍、苦杏仁與水果核仁，以及新鮮的金針花。
1.發芽的馬鈴薯
馬鈴薯發芽、變綠或放太久，會產生天然毒素「龍葵鹼」（Solanine），即使高溫油炸也不一定能完全破壞。馬鈴薯發芽後，龍葵鹼可能已擴散整顆馬鈴薯，不是把芽挖掉就安全。
吃進龍葵鹼，輕則造成舌頭發麻、噁心、腹瀉；重則可能神智混亂、呼吸衰竭。老人與小孩風險更高。洪永祥建議，只要馬鈴薯發芽、變綠或出現苦味，就直接丟棄。
2.沒煮熟的豆類（四季豆、菜豆、紅腰豆）
未煮熟的豆類含有「植物血球凝集素」（Phytohaemagglutinin），紅腰豆毒性尤其強，美國食品藥物管理局（FDA）指出，幾顆未熟的紅腰豆，就可能引發急性中毒。因此洪永祥提醒，豆類一定要徹底煮熟，別為了追求脆脆的半熟口感傷了腎臟。
3.木薯與竹筍
木薯含有「氰苷」（Cyanogenic glycosides），人體代謝後可能產生氰化物。WHO與國際食品科學期刊的研究指出，木薯未妥善處理可能導致集體中毒，甚至引發神經病變與死亡。有些竹筍若未煮熟，可能造成噁心、頭暈等不適。所以食用前務必浸泡、切片且充分加熱，烹煮時最好不要蓋鍋蓋，讓毒素隨蒸氣散失。
4.苦杏仁與水果核仁
苦杏仁、桃核、李子核、蘋果籽等含有「苦杏仁苷」（Amygdalin），人體代謝後會釋放氰化物，攝取過量可能導致頭痛、呼吸困難、癲癇，甚至呼吸衰竭。小朋友若咬碎果核，也有一定風險，家長千萬要留意。
5. 新鮮金針花
新鮮金針花含有「秋水仙鹼」（Colchicine），進入人體後，可能形成更具毒性的代謝物，若處理不當，可能造成腹痛、血尿與腎功能惡化，腎功能較差的人風險更高。民眾若要食用，洪永祥建議優先選擇乾燥金針花；新鮮的金針花則一定要先浸泡、去除花蕊並徹底煮熟後再食用。
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