最近Threads上一陣「流心蛋之亂」炸鍋！有人分享超商義大利麵上的半熟蛋，微波後居然還能維持流心狀態，網友狂問：「這蛋是不是被施了魔法？」別猜啦！成立於1949年、供應多家米其林星級餐廳的協興蛋業跳出來揭密：這根本不是一般雞蛋，而是「半熟蛋風味加工食品」！協興第三代接班人、台大食品科學碩士張智豪笑說：「這是液體蛋的進階玩法！」
鏡週刊2026.05.09 08:00 臺北時間
Threads瘋傳「微波不會熟」的蛋是真的？77年蛋業老店揭密：那是黑科技加工品啦！
- 記者｜鏡週刊
張智豪解釋說，所謂液體蛋，是把新鮮雞蛋經過洗選、篩選、自動化破殼、巴斯德低溫殺菌後，變成無菌液態形式；而網路爆紅的流心蛋，更會額外加入植物油、澱粉、三仙膠或乳化劑，靠油脂與膠體的結構設計，讓它微波後依然能夠滑順流動。
「這種蛋是安全，可以放心吃的，但跟原型蛋還是有差啦～」張智豪補充，這類加工蛋品的蛋白質比例略低，為了口感通常會增加油脂、鈉或糖，如果有控糖、減脂需求，還是乖乖吃未加工的雞蛋比較好！
身為有77年歷史、全台最資深的蛋行，協興蛋業可是三代傳承的「蛋專家」，從牧場環境到蛋品檢驗，他們把關每一顆蛋的來處，讓新鮮看得見也吃得到。張智豪也大方分享私房溏心蛋的小技巧：
Tips 1：滾水下「常溫蛋」，計時6～7分鐘，就是完美的流心狀態！
Tips 2：若用冰箱拿出來的蛋，先退冰3～5分鐘，才不會因為溫差太大煮到破殼哦！
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