新竹「滿月樓」新開幕！米其林名廚蔡瑞郎領軍　姜家茶金宴重現北埔客家盛宴

菜單設計融合田野調查與歷史脈絡，主打套餐「姜家茶金宴」，靈感源自1950年代北埔姜阿新家族款待國際賓客、串聯全球商貿的風華歲月，主廚運用多元技法將名門宴席重新演繹。

滿月樓由米其林一星主廚蔡瑞郎掌舵，以細膩手法詮釋客家料理精髓，展現高端中餐的深厚功力。（煙波國際觀光集團提供）

蔡瑞郎擁有近40年的經歷，擅長將繁複失傳的手路菜底蘊轉化為當代美學敘事，滿月樓以「傳承不傳陳」的品牌精神打造菜品，蔡主廚對食材選用極其考究，親訪山野產地，深究客庄發酵工藝，捨棄冗贅調味，以純粹的食材原力，勾勒料理最深刻的本質，並以敬天惜物的職人精神將樸實風土昇華，打造精緻客家宴席。

姜家茶金宴套餐中的「三品佳餚」，匯集東方美人茶燻鮑魚、風味小炒與梅干扣肉。（煙波國際觀光集團提供）

宴席由「三品佳餚」揭開序幕，匯集東方美人茶燻鮑魚、風味小炒與梅干扣肉，以精緻廚藝細膩融會客庄與台菜底蘊。隨後登場的「白菜四神濃湯」，將蓮子、芡實、薏仁等食材化作絲絨般的綿密湯體；而「紅糟肉燒餅」則取法客庄菜譜手製紅糟餡，展現極致酥餅工序。

「白菜四神濃湯」，以蓮子、芡實、薏仁與淮山入饌，湯體綿密細緻，演繹客家補氣養生飲食哲學。（煙波國際觀光集團提供）

「紅糟肉燒餅」以手製紅糟肉餡結合中式酥餅工序。（煙波國際觀光集團提供）

鎮店主菜「蘭香古法炭燒鵝二吃」，嚴選雲林白羅曼母鵝，內填七葉蘭與土肉桂慢火炙烤。客家味十足的「梅干菜鵝餅」以手製梅干菜餅皮裹覆脆皮鵝肉；二品「柿餅鵝鬆沙拉」則將鵝胸拌入北埔石柿餅與青梅凍，甘甜酸香。

主菜「蘭香古法炭燒鵝二吃」，選用雲林白羅曼母鵝炭火慢烤，梅干菜鵝餅與柿餅鵝鬆沙拉，展現鹹香與甘酸層次。（煙波國際觀光集團提供）

「酸桔葉烤鮮魚」，以澎湖直送鮮魚結合酸桔葉燻油、鹽麴與酒釀炙烤，口感鮮嫩細緻。（煙波國際觀光集團提供）

不僅菜餚，就連提供給賓客的茶水都有講究，每一滴在滿月樓奉上的茶水都經過預先處理至總硬度30至60mg，保留適量鎂、鈣等礦物質的軟水能完美釋放茶葉底蘊，使茶湯清亮、尾韻甘醇滑順，從第一口茶開始，便讓賓客感受名門款待。

甜點「酸桔柿餅」將酸桔與洛神內餡藏於柿餅之中。（煙波國際觀光集團提供）